蓑衣花刀一般适用原料是（）。A、白萝卜B、南瓜C、青瓜D、猪肉
题目
蓑衣花刀一般适用原料是（）。
- A、白萝卜
- B、南瓜
- C、青瓜
- D、猪肉
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第1题：
原料剞上蓑衣花刀后应改刀成（）cm见方的小块。
正确答案:3 -
第2题：
剞蓑衣花刀的最佳刀距为（）平行刀纹。
- A、7～8mm
- B、1～2mm
- C、4～5mm
- D、5～6mm
正确答案:B -
第3题：
以下哪种原料适合平刀拉片（）。
- A、胡萝卜
- B、白萝卜
- C、黄瓜
- D、猪腰子
正确答案:D -
第4题：
下列原料（）不适宜平刀滚料片。
- A、黄瓜
- B、胡萝卜
- C、白萝卜
- D、香肠
正确答案:D -
第5题：
在刀工处理时，（）适合于蓑衣花刀。
- A、鸡胗
- B、瓜果类
- C、鸡肉
- D、鱿鱼
正确答案:B -
第6题：
剞有荔枝形花刀的原料主要适用于制作烩菜。
正确答案:错误 -
第7题：
蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后将原料切成一寸见（），提起来见两面透孔，呈蓑衣状
- A、方块
- B、正方
- C、菱形
- D、长方
正确答案:A -
第8题：
直刀切一般适用于加工脆性原料，下列原料适用直刀切（）。
- A、黄瓜
- B、火腿
- C、萝卜干
- D、鱼肉
正确答案:A -
第9题：
剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
正确答案:错误 -
第10题：
蓑衣花刀适用于椽子状（圆形长条状）的植物性原料的加工。
正确答案:正确 -
第11题：
蓑衣花刀是在原料一侧用（）至原料近透，刀距为1～2mm的平行刀纹，然后将原料翻转，在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。
- A、斜刀剞
- B、直刀剞
- C、混合剞
- D、直刀切
正确答案:B -
第12题：
蓑衣花刀属于剞刀法的一种刀法。
正确答案:正确 -
第13题：
牡丹花刀适用于剞内脏性的原料。
正确答案:错误 -
第14题：
剞有蓑衣花刀的原料主要用于制作（）菜肴。
- A、冷菜
- B、荤菜
- C、热菜
- D、大菜
正确答案:A -
第15题：
剞有竹节花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的制作。
正确答案:错误 -
第16题：
下列适宜剞蓑衣花刀的原料是（）。
- A、鱿鱼
- B、黄瓜
- C、白菜
- D、花菜
正确答案:B -
第17题：
炒鱿鱼一般采用的刀法是（）。
- A、一字花刀
- B、蓑衣花刀
- C、麦穗花刀
- D、菊花刀
正确答案:C -
第18题：
动物性原料最适宜剞蓑衣花刀。
正确答案:错误 -
第19题：
食品雕刻半成品或成品不能放入水中浸泡延长保存期的原料有（）。
- A、胡萝卜
- B、白萝卜
- C、南瓜
- D、红薯
正确答案:C -
第20题：
适合人物整雕的原料有（）
- A、大白萝卜
- B、荔浦芋头
- C、土豆
- D、西瓜
- E、南瓜
正确答案:A,B,E -
第21题：
剞有瓦楞花刀的原料适用于烧制类菜肴。
正确答案:错误 -
第22题：
宜采用“蓑衣花刀”方法进行加工的原料是（）。
- A、豆干
- B、百叶
- C、蘑菇
- D、茼蒿
正确答案:C -
第23题：
花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四种。
正确答案:错误