菜肴一般是由主料、（）和调料构成的。A、生料B、熟料C、配料D、半成品

题目

菜肴一般是由主料、（）和调料构成的。

  • A、生料
  • B、熟料
  • C、配料
  • D、半成品
相似考题

1.多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无()之别，每种主料的重量基本相同。A、任何辅料B、主辅调料C、任何调料D、主配调料

2.菜肴组配应以主料的香味为主,辅料、调料起辅佐、衬托主料香味的作用。( )此题为判断题(对，错)。

3.菜点中的______构成厨房内产品的成本。A.主料、配料B.配料、调料C.主料、调料D.主料、配料、调料

4.单个菜肴成本的核算公式为:菜肴总成本=主料成本＋原料成本＋调料成本主(副)料成本=主(副)料单价×用量调料用量少,种类多,一般用估算方法来确定。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    制作以海参、鱼肚和豆腐为主料的菜肴,需要通过调料和配料来丰富味道。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    ()成本是构成饮食产品成品的主体。

    A、主料

    B、配料

    C、主料和调料

    D、主料和配料


    答案：D

  • 第3题：

    （）又称“配料”，在菜肴中的比重通常占40%以下。

    • A、主料
    • B、调料
    • C、辅料
    • D、原料

    正确答案:C

  • 第4题：

    菜肴中通常以（）的色彩为基调，以（）的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。

    • A、辅料；主料
    • B、辅料；调料
    • C、主料；调料
    • D、主料；辅料

    正确答案:D

  • 第5题：

    配菜方法中的配单一料是指（）。

    • A、由一种原料构成的菜肴
    • B、由一种主料构成的菜肴
    • C、由一种主料加一种辅料构成的菜肴
    • D、由一种主料加一种副料构成的菜肴

    正确答案:A

  • 第6题：

    菜肴中通常以（）的色彩为基调。

    • A、成品
    • B、调料
    • C、主料
    • D、原料

    正确答案:C

  • 第7题：

    主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和（），并按一定的比例构成。

    • A、辅料
    • B、调料
    • C、生料
    • D、熟料

    正确答案:A

  • 第8题：

    菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料，应突出（）的香味。

    • A、主料
    • B、配料
    • C、调料
    • D、香料

    正确答案:A

  • 第9题：

    菜肴组配的意义这一是确定菜肴的（）。

    • A、主料
    • B、配料
    • C、调料
    • D、用料

    正确答案:D

  • 第10题：

    菜肴的色泽是由（）共同作用而形成的。

    • A、烹调主料、配料、调料的颜色
    • B、烹调主料、调料、环境的颜色
    • C、烹调主料、调料、配料、环境、光源的颜色
    • D、烹调原料、调料、盛器的颜色

    正确答案:C

  • 第11题：

    原料有（）之分，三者的价值共同构成菜肴的成本。

    • A、主料
    • B、辅料
    • C、调料
    • D、配料

    正确答案:A,C,D

  • 第12题：

    多选题
    原料有（）之分，三者的价值共同构成菜肴的成本。
    A

    主料

    B

    辅料

    C

    调料

    D

    配料


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    菜肴中通常以( )的色彩为基调，以( )的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。

    A.辅料;主料

    B.辅料;调料

    C.主料;调料

    D.主料;辅料


    答案：D

  • 第14题：

    菜肴的主料、辅料、调料确定之后，菜肴的（）和烹调方法也随之确定。

    • A、程序
    • B、数量
    • C、口味
    • D、重量

    正确答案:C

  • 第15题：

    油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是（）。


    正确答案:肉料

  • 第16题：

    菜肴一般是由（）配料和调料构成的。

    • A、生料
    • B、主料
    • C、熟料
    • D、原料

    正确答案:B

  • 第17题：

    菜肴色调的确定应以（）的色彩为基调。

    • A、配料
    • B、调料
    • C、主料
    • D、生料

    正确答案:C

  • 第18题：

    多种主料菜肴的组配是指菜肴中（）为两种或两种以上。

    • A、主辅料品种的数量
    • B、主料品种的数量
    • C、主料、轴料和调料品的数量
    • D、不同原料品种的颜色

    正确答案:B

  • 第19题：

    菜肴一般是由主料、配料和（）构成的。

    • A、生料
    • B、熟料
    • C、素料
    • D、调料

    正确答案:D

  • 第20题：

    配菜时（）的种类不宜过多。

    • A、调料
    • B、菜肴
    • C、辅料
    • D、主料

    正确答案:C

  • 第21题：

    菜肴的色彩美注重的是（）。

    • A、本色美
    • B、主料美
    • C、配料美
    • D、调料美

    正确答案:A

  • 第22题：

    菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量。

    • A、各种
    • B、主料
    • C、配料
    • D、调料

    正确答案:A

  • 第23题：

    菜肴的成本构成主要包括（）。

    • A、原料+人工+费用
    • B、主料+配料+调料
    • C、费用+人工+税金
    • D、原料+费用+利润

    正确答案:D

  • 第24题：

    单选题
    配菜是保证菜肴出品质量，餐厅经济效益的关键一环，配菜的好坏，关键是（）。
    A

    各种原料的搭配是否得当

    B

    主料和调料搭配是否得当

    C

    调料和辅料搭配是否得当

    D

    主料的数量和规格


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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