畜禽类宰杀后，哪个时期的肉最适合储存保管（）。A、尸僵期B、成熟期C、自溶期D、腐败期

题目

畜禽类宰杀后，哪个时期的肉最适合储存保管（）。

  • A、尸僵期
  • B、成熟期
  • C、自溶期
  • D、腐败期
相似考题

1.野畜肉与家畜肉比较有以下不同：(1)野畜肉通常比家畜肉脂肪含量低;(2)野畜肉结缔组织多一些;(3)()。A、野畜肉的质较好B、野畜肉的口味要好一些C、野畜肉不易熟D、野畜肉通常带有各自独特的风味

2.发生狂犬病后不恰当的措施是()。A、病畜放血宰杀后深埋或烧毁B、疫区或受威胁区家畜全面接种C、被病畜咬伤动物8天内没有出现症状者准予屠宰D、患病和怀疑病畜的乳肉都不可以食用

3.刚宰杀后的畜肉呈弱酸性。( )此题为判断题(对，错)。

4.畜禽类宰杀后,哪个时期的肉最适合储存保管()。A.尸僵期B.成熟期C.自溶期D.腐败期

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  • 第1题：

    牲畜宰杀后,其后熟过程与畜肉中的______有关。

    A.糖原含量

    B.微生物

    C.pH

    D.组织酶


    参考答案：A

  • 第2题：

    畜肉处在僵直和后熟过程中为

    A．腐败肉

    B．条件可食肉

    C．废弃肉

    D．新鲜肉

    E．病畜肉


    正确答案：D

  • 第3题：

    条件可食肉是指

    A.不新鲜的畜肉
    B.受意外伤害死亡的畜肉
    C.经无害化处理后可食用的病畜肉
    D.没有经过后熟的肉
    E.轻度腐败变质的畜肉

    答案：C
    解析：

  • 第4题：

    条件可食肉是指（）。

    • A、不新鲜的畜肉
    • B、轻度腐败变质的畜肉
    • C、受意外伤害死亡的畜肉
    • D、经无害化处理后可食用的病畜肉
    • E、没有经过后熟的肉

    正确答案:D

  • 第5题：

    以下可经无害化处理食用的肉（）

    • A、炭疽病畜肉
    • B、鼻疽病畜肉
    • C、不明原因的病死畜肉
    • D、口蹄疫病畜肉
    • E、严重感染囊尾蚴的肉

    正确答案:D

  • 第6题：

    畜肉处在僵直和后熟过程中为（）

    • A、腐败肉
    • B、条件可食肉
    • C、废弃肉
    • D、新鲜肉
    • E、病畜肉

    正确答案:D

  • 第7题：

    条件可食肉是指（）

    • A、不新鲜的畜肉
    • B、轻度腐败变质的畜肉
    • C、受意外伤害死亡的畜肉
    • D、经无害化处理后可食用的病畜肉

    正确答案:D

  • 第8题：

    禽类烹调原料的初步加工包括宰杀、摘取内脏、洗涤等过程。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    牲畜宰杀后，哪一时期的肉最适合食用（）

    • A、新鲜肉
    • B、僵直期
    • C、后熟期
    • D、自溶期
    • E、腐败期

    正确答案:C

  • 第10题：

    问答题
    屠宰后的畜肉会发生一系列变化，试分析畜肉僵直的形成原因及对畜肉耐储性的影响，简述影响尸僵期持续时间的因素；畜肉成熟的原因及对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉成熟的因素；畜肉自溶的表现及对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉自溶的主要因素；畜肉腐败的表现？

    正确答案： 僵直形成原因：由于肉中的糖原在缺氧情况下分解为乳酸，使动物肉的pH值下降，肉中的蛋白质发生酸性凝固，造成肌肉组织的硬度增加，因而出现僵直状态。
    僵直对畜肉耐储性的影响：与保藏的关系：僵直期的动物肉的pH值较低，组织结构也较紧密，不利于微生物繁殖，因此从保藏角度来看，应尽量延长肉类的僵直期。
    影响尸僵期持续时间的因素：与动物的种类、肉温有密切关系。躯体较大的动物，如牛、猪、羊的尸僵期较长，而鸡、鱼、虾蟹的尸僵期较短。温度越低，尸僵持续的时间越长。
    畜肉成熟的原因：尸僵期的肉长期处于酸性条件下，蛋白质发生酸性溶解，重新变得柔软而有弹性。同时，肌肉蛋白质在肌肉中组织酶的作用下产生部分分解，形成与风味有关的化合物如多肽、二肽、氨基酸、亚黄嘌呤等，使肉具有鲜美滋味。
    成熟对畜肉耐储性的影响：保藏性下降。
    影响成熟的因素：肉的成熟与外界温度条件有很大的关系。外界温度低时，成熟作用缓慢；温度升高，成熟过程就加快
    畜肉自溶的表现：肌肉松弛，缺乏弹性，无光泽，具有一定不良气味，肌肉表面色泽变暗，呈棕红色。此时的肉处于次新鲜状态，去除变色变味部分，经过高温处理尚可食用，但品质已大为降低。
    对畜肉耐储性的影响：：处于自溶阶段的肉已丧失储藏性能，处于腐败前期。
    影响畜肉自溶的主要因素：环境温度高时，肉的自溶速度加快；当温度降至0℃时，可使自溶停止。
    畜肉腐败的表现：自溶过程产生的低分子物质为微生物的生长提供了良好的营养条件，当外界条件适宜时，微生物就大量繁殖。首先在肉表面大量生长，并沿着毛细血管逐渐深入到肌肉内部，继而引起深层腐败。表现为肉的表面出现液化状态，发黏，弹性丧失，产生异味，肉色变为绿色、棕色等，失去食用价值。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    畜肉处在僵直和后熟过程中为（）
    A

    腐败肉

    B

    条件可食肉

    C

    废弃肉

    D

    新鲜肉

    E

    病畜肉


    正确答案： D
    解析： 牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经僵直、后熟、自溶和腐败四个过程。处于僵直和后熟阶段的畜肉为新鲜肉。

  • 第12题：

    判断题
    畜肉是经过宰杀后的畜体去除皮、毛、头、蹄、内脏所剩余的胴体部分。（）。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    刚宰杀后的畜肉呈______。

    A.碱性

    B.弱碱性

    C.酸性

    D.弱酸性


    参考答案：B

  • 第14题：

    牲畜宰杀后，哪一时期的肉最适合食用

    A．新鲜肉

    B．僵直期

    C．后熟期

    D．自溶期

    E．腐败期


    正确答案：C

  • 第15题：

    禽类宰杀时，放血的方法有（）、动脉放血法和口腔放血法


    正确答案:断颈放血法

  • 第16题：

    下列各项中哪种职业可能感染H7N9禽流感（）

    • A、禽类销售员
    • B、禽类养殖者
    • C、医生
    • D、禽类宰杀者

    正确答案:A,B,C,D

  • 第17题：

    刚宰杀的肉其实并不适合炖汤，所说的“鲜”，是指鱼、畜、禽宰杀后几个小时，味道会更好。请选择您认为正确的答案？（）。

    • A、1~2
    • B、3~5
    • C、6~8
    • D、9~10

    正确答案:B

  • 第18题：

    人感染禽流感疫情期间，处理、加工禽类产品应该注意（）

    • A、存放生熟分开，避免交叉污染
    • B、处理生禽、畜肉的案板、刀具和容器等不能用于熟食
    • C、加工处理生禽畜肉和蛋类后要彻底洗手
    • D、以上都是正确的

    正确答案:D

  • 第19题：

    简述禽类宰杀应包括哪几个过程。


    正确答案: 禽类宰杀包括停食、喂水、休息、宰前检验、放血、褪毛、净膛、宰后的卫生检验八个环节。

  • 第20题：

    刚宰杀后的畜肉呈弱酸性。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    单选题
    牲畜宰杀后，哪一时期的肉最适合食用（）。
    A

    新鲜肉

    B

    僵直期

    C

    后熟期

    D

    自溶期

    E

    腐败期


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    条件可食肉是指（）
    A

    不新鲜的畜肉

    B

    轻度腐败变质的畜肉

    C

    受意外伤害死亡的畜肉

    D

    经无害化处理后可食用的病畜肉

    E

    没有经过后熟的肉


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    人感染禽流感疫情期间，处理、加工禽类产品应该注意（）
    A

    存放生熟分开，避免交叉污染

    B

    处理生禽、畜肉的案板、刀具和容器等不能用于熟食

    C

    加工处理生禽畜肉和蛋类后要彻底洗手

    D

    以上都是正确的


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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