叠一般是边擀边叠，叠首先要求擀的厚薄均匀。
题目
叠一般是边擀边叠，叠首先要求擀的厚薄均匀。
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第1题：
包好清酥面坯后要用擀叠的方法，使其形成层次。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：
-
第2题：
整型是按照品种要求，采用搓、包、挖、（）、叠、编等手法，对面团进行造型。
- A、和、擀
- B、卷、切
- C、抹、拌
- D、卷、裱
正确答案:B -
第3题：
叠是指将擀好的面片，按需要折叠成多层次的一种手法。
正确答案:正确 -
第4题：
利用擀的方法成型要求制品成型后厚薄要均匀。
正确答案:正确 -
第5题：
清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复（）、冷冻等工艺而制成的面团。
- A、擀
- B、叠
- C、擀叠
- D、搅
正确答案:C -
第6题：
叠要求每次折叠要（）。
- A、清晰、平整
- B、压实、擀紧
- C、擀紧、按平
- D、擀紧、压平
正确答案:A -
第7题：
团状小米面坯主要适用（）、贴、捏等方法成型。
- A、擀
- B、包
- C、叠
- D、抻
正确答案:B -
第8题：
叠制前的抹油是为了（），但不能抹的太多。
- A、不黏
- B、分隔
- C、分层
- D、擀制
正确答案:C -
第9题：
叠一般是边擀边叠，叠首先要求擀的厚薄均匀。
正确答案:正确 -
第10题：
制作擘酥面坯一般要擀叠（）为宜。
- A、2次
- B、3次
- C、4次
- D、5次
正确答案:B -
第11题：
层酥面坯经过包、擀、叠等开酥方法，使其具有（）结构。
正确答案:膨松酥脆 -
第12题：
钳花成型法常与（）、包等手法配合使用。
- A、抻
- B、擀
- C、拨
- D、叠
正确答案:B -
第13题：
整型是按照品种要求，采用搓、包、挖、( )、叠、编等手法，对面团进行造型。
A.和、擀
B.卷、切
C.抹、拌
D.卷、裱
正确答案：B
-
第14题：
叠一般是（）边叠。
- A、边搓
- B、边擀
- C、边捏
- D、边揉
正确答案:B -
第15题：
叠一般是边擀边叠，叠首先要求擀的大小要一致。
正确答案:错误 -
第16题：
叠是将经过擀制的面坯，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。
正确答案:正确 -
第17题：
叠是将经过擀制的面坯，经（）叠手法，制成半成品形态的一种手法。
- A、切
- B、折
- C、按
- D、搓
正确答案:B -
第18题：
清酥面团是有两块不同质地的面团组成，经过（）、冷冻等工艺而制成的面团。
- A、反复擀叠
- B、反复擀压
- C、反复叠擀
- D、反复叠压
正确答案:A -
第19题：
清酥面坯第一次擀叠完成后都要（）后，再进行下一次的擀叠。
- A、放案台静置
- B、放案台醒置
- C、放保鲜箱
- D、放冰箱冷却
正确答案:D -
第20题：
由于制品的要求不同，（）的方法也不同，主要有对折叠和多次叠折法两种。
- A、擀
- B、卷
- C、拧
- D、叠
正确答案:D -
第21题：
叠是指将经过擀制的面坯，按要求经折叠的手法制成半成品形态的一种方法。
正确答案:正确 -
第22题：
包好清酥面坯后要用擀叠的方法，使其形成层次。（）
正确答案:正确 -
第23题：
擀皮要擀的中间薄边厚。
正确答案:错误 -
第24题：
团状小米面坯主要适用（）方法成型。
- A、包、贴、捏
- B、擀、包、抻
- C、包、叠、捏
- D、抻、贴、叠
正确答案:A