（）的初加工方法一般分为生搓和熟烫两种方法。A、鲤鱼B、鲫鱼C、无鳞鱼D、有鳞鱼
题目
（）的初加工方法一般分为生搓和熟烫两种方法。
- A、鲤鱼
- B、鲫鱼
- C、无鳞鱼
- D、有鳞鱼
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第1题：
熟制即将所制的点心生胚运用蒸、（）、炸、烤、焰及综合熟制方法等烹调手段使其成熟。
- A、煮
- B、烫
- C、烧
- D、煨
正确答案:A -
第2题：
馅心按制作方法分类，可分为生馅和（）两种。
- A、生馅
- B、甜馅
- C、咸馅
- D、熟馅
正确答案:D -
第3题：
用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于（）类的菜品。
- A、生炒
- B、滑炒
- C、爆炒
- D、熟炒
正确答案:D -
第4题：
在无鳞鱼黏液去除的方法中，采用“熟烫法”用于红烧、黄焖时，可用75～85℃的热水浸烫（）。
- A、1分钟
- B、20分钟
- C、40分钟
- D、60分钟
正确答案:A -
第5题：
腊肠初加工的熟制方法以（）为宜。
- A、煮
- B、烤
- C、蒸
- D、炸
正确答案:C -
第6题：
调制方法，主要有生拌和熟制两种方法。
正确答案:正确 -
第7题：
净料单位成本核算也可以分为生料成本核算、熟品成本核算两种方法。
正确答案:错误 -
第8题：
无鳞鱼初加工的方法一般分为生搓和熟烫两种方法。
正确答案:正确 -
第9题：
成形中，搓分搓条和（）两种。
- A、搓坯
- B、搓剂
- C、搓光
- D、搓形
正确答案:D -
第10题：
初加工田螺时不适宜采用的方法是（）。
- A、浸泡
- B、煮烫
- C、静养
- D、水漂
正确答案:B -
第11题：
按制作方法分类馅一般分为生馅心和熟馅心两类。
正确答案:正确 -
第12题：
用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于熟炒类的菜品。
正确答案:正确 -
第13题：
腊肠初加工的熟制方法以蒸为宜，一般需蒸（）分钟为宜。
- A、30
- B、60
- C、70
- D、80
正确答案:A -
第14题：
馅心按性质分类，可分为生馅和熟馅两种。
正确答案:正确 -
第15题：
一般袖底缝，裤子下裆缝应用（）熨烫方法。
- A、平烫分缝
- B、拔烫分缝
- C、归烫分缝
- D、烫扣缝
正确答案:B -
第16题：
一般用于（）菜品的无鳞鱼应采用生搓的方法进行初加工。
- A、熟炒
- B、滑炒
- C、爆炒
- D、生炒
正确答案:D -
第17题：
甲鱼初加工一般是颈部放血、70-80度热水浸烫约5分钟，去皮膜，开盖，去内脏黄油等。（）
正确答案:正确 -
第18题：
搓的方法有搓形和搓条两种。
正确答案:正确 -
第19题：
鳗鱼用于生炒时的初加工方法是（）。
- A、熟烫法
- B、加热法
- C、生搓法
- D、去皮法
正确答案:C -
第20题：
（）的初加工步骤是宰杀、取内脏、烫泡（生搓）、洗涤。
- A、鲤鱼
- B、草鱼
- C、黄鱼
- D、鳗鱼
正确答案:D -
第21题：
虾的初加工一般有（）方法。
- A、一种
- B、两种
- C、三种
- D、四种
正确答案:B -
第22题：
制作珍珠薯蓉蛋时，应先将与土豆搓擦均匀（）
- A、澄粉
- B、已烫熟的无味澄面
- C、烫熟并调好味的澄面
- D、调味品
正确答案:B -
第23题：
鳗鱼的初加工步骤是宰杀、取内脏、烫泡（生搓）、洗涤。
正确答案:正确