菜肴的组配中，在料形上不符合相似相配原则的是（）。A、腰果虾仁B、洋葱鳝丝C、宫保鸡丁D、大煮干丝
题目
菜肴的组配中，在料形上不符合相似相配原则的是（）。
- A、腰果虾仁
- B、洋葱鳝丝
- C、宫保鸡丁
- D、大煮干丝
相似考题
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第1题：
料形必须统一、辅料服从主料是菜肴原料形状相似相配的具体原则。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第2题：
菜肴原料形状相似相配原则的具体内容之一是______必须统一。A.大小
B.料形
C.分量
D.质地
参考答案：B
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第3题：
在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。
正确答案:正确 -
第4题：
热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、（）三种形式。
- A、多种主料菜肴的组配
- B、多种辅料菜肴的组配
- C、单一调料菜肴的组配
- D、单一辅料菜肴的组配
正确答案:A -
第5题：
将相似质地的原料组配在一起的菜肴组配方法是（）。
- A、同质组配
- B、异质组配
- C、质量组合
- D、质地组合
正确答案:A -
第6题：
在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（）的组配。
- A、素菜
- B、汤菜
- C、荤菜
- D、花色菜
正确答案:D -
第7题：
菜肴组配中原料形状遵循辅料服从主料、辅料形状近似于主料形状的原则依据的是（）
- A、相似相配
- B、相异相配
- C、相同相配
- D、相互配合
正确答案:A -
第8题：
菜肴香味组配原则之一是：香味相似的原料（）相互搭配。
- A、不要
- B、不可
- C、不宜
- D、不能
正确答案:C -
第9题：
菜肴料形相似组配的要求之一是料形必须一致，即（）。
- A、丝配丝
- B、丁配丁
- C、条配条
- D、以上都是
正确答案:D -
第10题：
菜肴组配的原则包括：量的配合、色的配合、形的配合、质的配合、营养的配合、香和味的配合。
正确答案:正确 -
第11题：
菜肴原料形的组配有同形组配和异形组配两种。
正确答案:错误 -
第12题：
菜肴料形相似的组配要求之一是配料的形与主料相同，但辅料的形要（）主料的料形。
- A、多于
- B、少于
- C、大于
- D、小于
正确答案:D -
第13题：
菜肴原料形状相似相配原则注重菜肴形状的______。A.艺术形式
B.装盘分量
C.装饰效果
D.整体效果
参考答案：D
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第14题：
菜肴口味的组配原则是：香味原则，重味原则，因人原则，因事原则。
正确答案:错误 -
第15题：
菜肴料形相似组配的要求之一是（）的形服从主料的形。
- A、调料
- B、生料
- C、配料
- D、原料
正确答案:C -
第16题：
菜肴主配料形的组配中，（）的形要服从主料。
- A、原料
- B、配料
- C、调料
- D、生料
正确答案:B -
第17题：
菜肴组配的原则是根据菜肴的（）要求。
- A、色泽
- B、口味
- C、质地
- D、质量
正确答案:D -
第18题：
菜肴主配料形的组配中，配料的形要与主料的形（），但要小于主料的形。
- A、不同
- B、一样
- C、各异
- D、相等
正确答案:B -
第19题：
菜肴原料形状（）的原则，包括辅料服从主料、辅料形状尽量近似于主料等具体内容。
- A、相似相配
- B、相异相配
- C、相同相配
- D、相互配合
正确答案:A -
第20题：
菜肴原料同形组配是指配料的形与（）的形应相同。
- A、主料
- B、鸡肉
- C、牛肉
- D、羊肉
正确答案:A -
第21题：
单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种（）。
- A、原料
- B、配料
- C、调料
- D、鱼料
正确答案:A -
第22题：
“丁配丁，丝配丝，条配条”体现菜肴在料形组配上应（）。
- A、不同相配
- B、一模一样
- C、相似相配
- D、完全对立
正确答案:C -
第23题：
菜肴原料形状相似相配的原则，包括料形必须统一、注重菜肴（）等具体内容。
- A、艺术形式
- B、装盘分量
- C、装饰效果
- D、整体效果
正确答案:D