削一般是用（）将面坯制成面条或面片的工艺方法。A、铝制刀B、X形槽刀C、V形槽刀D、不锈钢刀
题目
削一般是用（）将面坯制成面条或面片的工艺方法。
- A、铝制刀
- B、X形槽刀
- C、V形槽刀
- D、不锈钢刀
相似考题
更多“削一般是用（）将面坯制成面条或面片的工艺方法。”相关问题
-
第1题：
拨是将调和成糊状的面坯，用筷子方头顺盆沿将流出的面糊，拨入开水锅成小银鱼般的面条的工艺方法。
正确答案:正确 -
第2题：
制皮一般是将面利用操面杖或（）制成坯皮的工艺过程。
- A、手
- B、走槌
- C、单手杖
- D、双手杖
正确答案:A -
第3题：
削的方法是将削好的面条放在面案上，然后再一起入开水锅煮制，以便成熟一致。
正确答案:错误 -
第4题：
物理膨松面坯用鸡蛋作介质，通过高速搅拌的物理运动，使面坯膨松制成的面坯，行业中也称为蛋泡面坯。
正确答案:正确 -
第5题：
（）是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
- A、咸酥面坯
- B、甜酥面坯
- C、混酥面坯
- D、清酥面坯
正确答案:D -
第6题：
制皮一般是将面剂用擀面杖或（）制成坯皮的工艺过程。
- A、手
- B、走槌
- C、单手杖
- D、双手杖
正确答案:A -
第7题：
叠是指将经过擀制的（），经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。
- A、面片
- B、面坯
- C、面料
- D、面粉
正确答案:A -
第8题：
（）一般是指面粉加水调制成的面坯。
- A、膨松面坯
- B、层酥面坯
- C、米粉面坯
- D、水调面坯
正确答案:D -
第9题：
豆类面坯是将豆类加入糖和油炒制成的面坯。
正确答案:错误 -
第10题：
削一般是用V形槽刀将面坯制成（）的工艺方法。
- A、面片
- B、面坯
- C、面剂
- D、疙瘩
正确答案:A -
第11题：
削的方法一般是沿面坯（）从右至左削。
- A、上下
- B、下上
- C、表面
- D、左右
正确答案:C -
第12题：
削是指用V形槽刀将面坯制成（）的工艺方法。
- A、面条
- B、面坯
- C、面剂
- D、疙瘩
正确答案:A -
第13题：
（）面坯是用米粉和水调制成的面坯。
- A、层酥
- B、酵面
- C、米粉
- D、豆粉
正确答案:C -
第14题：
擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。
正确答案:正确 -
第15题：
用米粉和水调制成的面坯叫米粉面坯。
正确答案:正确 -
第16题：
削的方法一般是左手将面坯托起，右手持V形槽刀沿面坯表面从右（下）至左（上）削，并直接入开水锅煮至成熟的方法。
正确答案:正确 -
第17题：
拨是将调好的团状面坯用筷子方头拨入开水锅的工艺。
正确答案:错误 -
第18题：
削是指用X型刀具将面坯削成一定形状的工艺方法。
正确答案:错误 -
第19题：
用矾、碱、盐调制的油条面坯应采用（）折、揣等手法将面调制成面坯。
- A、拌、叠
- B、搅、拌
- C、调拌
- D、抄拌
正确答案:A -
第20题：
抻是将调好的面坯，用双手不断地上下顺势抖动，反复扣合、抻拉，把大块主坯抻成粗细均匀的条丝状的工艺方法。
正确答案:正确 -
第21题：
削一般是指用V形槽刀将面坯制成面条或面片的工艺方法。
正确答案:正确 -
第22题：
拔是将调和成糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"流出条状的面浆形成（）的工艺方法。
- A、面条
- B、面坯
- C、面团
- D、面片
正确答案:A -
第23题：
（）是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。
- A、压
- B、擀
- C、搓
- D、卷
正确答案:B