刀技成形后的原料必须符合菜肴烹调的要求和方便（）的要求。A、加热B、食用C、调味D、配菜

题目

刀技成形后的原料必须符合菜肴烹调的要求和方便（）的要求。

  • A、加热
  • B、食用
  • C、调味
  • D、配菜
相似考题

1.要选用自然形状较美的原料，通过刀技美化来设计菜肴。此题为判断题(对，错)。

2.根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的()称菜肴组配。A、烹调方法B、调味手段C、工艺处理D、工艺过程

3.配菜是根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的()的工艺过程。

4.刀工包括各种刀具的使用和多种菜肴原料形状形成的方法,所以也叫刀法和刀技.此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
正确答案:A
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  • 第1题：

    所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。()


    本题答案：对

  • 第2题：

    刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。()


    本题答案：错

  • 第3题：

    原料刀工成形除自身因素外还要考虑与其他因素配合，以下除（）外均是应该考虑的因素。

    • A、与同一菜肴的其他原料配合
    • B、与原料本身的属性配合
    • C、与盛装的器皿配合
    • D、与菜肴的烹调方法

    正确答案:B

  • 第4题：

    随社会的进步，要求烹调要符合科学性，做到合理烹调。以下属于合理烹调意义的是（）。

    • A、能够开发更多新菜品
    • B、能够提高食物的营养价值
    • C、能够丰富菜肴的风味
    • D、有利于原料的充分利用，减少浪费

    正确答案:B

  • 第5题：

    刀工美化的作用是（）。

    • A、便于食用，确定菜肴的味，美化菜肴的形体
    • B、便于烹调原料烹制加热，注意卫生
    • C、便于调理烹调原料的滋味，有艺术创新性
    • D、美化菜肴的形体，便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于调理烹调原料的滋味

    正确答案:D

  • 第6题：

    分割与剔骨整理必须符合（）要求。

    • A、原料质地
    • B、原料口味
    • C、原料色泽
    • D、烹调

    正确答案:D

  • 第7题：

    原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前，按照菜肴的（）要求，加热成半成品的工艺方法。

    • A、数量
    • B、质量
    • C、口味
    • D、色泽

    正确答案:B

  • 第8题：

    在菜肴组配中，要重视（）原料在质地上的配合，以适应烹调的要求。

    • A、主料
    • B、主辅
    • C、辅料
    • D、调料

    正确答案:B

  • 第9题：

    刀工是对菜肴原料进行切割，使之成为（）所需要的基本形体。

    • A、食用
    • B、菜肴成形
    • C、组配菜肴
    • D、冷菜拼摆

    正确答案:C

  • 第10题：

    配菜是根据菜肴的（）要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程。

    • A、烹调
    • B、质量
    • C、食用
    • D、工艺

    正确答案:B

  • 第11题：

    中餐烹调厨房设计对菜肴质量有着很大影响，不属于中餐烹调厨房设计要求的选项是（）

    • A、与相应餐厅要在同一楼层
    • B、与验货处及时沟通要方便
    • C、抽排烟气效果要好
    • D、配份与烹调原料传递要便捷

    正确答案:B

  • 第12题：

    单选题
    中餐烹调厨房设计对菜肴质量有着很大影响，不属于中餐烹调厨房设计要求的选项是（）
    A

    与相应餐厅要在同一楼层

    B

    与验货处及时沟通要方便

    C

    抽排烟气效果要好

    D

    配份与烹调原料传递要便捷


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    原料经刀工处理后的要求包括：(1)符合烹调及食用的要求，必须整齐均匀;(2)必须轮廓清晰;(3)必须因料用刀。()


    本题答案：对

  • 第14题：

    配菜要熟悉()，了解菜肴名称与烹调的特征，精通刀工，熟谙烹调等。

    A、核算知识

    B、营养知识

    C、原料知识

    D、服务知识


    答案：C

  • 第15题：

    根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程称为配菜。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    制作铁扒类菜肴要先把原料加工成形。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    根据（）的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。

    • A、宴席档次和菜肴质量
    • B、宴席成本和菜品质量
    • C、使用对象和宴席档次
    • D、宴席档次和烹调方法

    正确答案:A

  • 第18题：

    要选用自然形状较美的原料，通过刀技美化来设计菜肴。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    菜肴着衣又称挂糊上浆，是指根据烹调的要求，将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆，似原料穿上一层薄衣，故称着衣。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    对于刀工作用，下列描述错误的是（）。

    • A、便于食用
    • B、便于烹制时入味
    • C、便于储存原料
    • D、分割原料，便于烹调和获得菜肴的理想质感

    正确答案:C

  • 第22题：

    根据（）的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。

    • A、菜肴质量
    • B、菜品数量
    • C、菜品形状
    • D、菜品色泽

    正确答案:A

  • 第23题：

    根据菜肴质量的要求，将加工（）加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。

    • A、动物性原料
    • B、植物性原料
    • C、成形的原料
    • D、挂糊的原料

    正确答案:C

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