脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓（）、和压等。A、挤B、捏C、抹D、编
题目
脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓（）、和压等。
- A、挤
- B、捏
- C、抹
- D、编
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参考答案和解析
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第1题：
松质面包成型常用的工艺方法有切、()、卷和包等。A.挤
B.抹
C.折叠
D.捏
参考答案：C
-
第2题：
按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。()
答案：正确
-
第3题：
搓时脆皮面包成型常用的工艺方法之一。
正确答案:正确 -
第4题：
脆皮面包成型时，操作动作要块、要（）。
- A、柔
- B、轻
- C、灵活
- D、准确
正确答案:D -
第5题：
饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、（）、花戳法和复合法等。
- A、切割法
- B、一次成型法
- C、擀制法
- D、直切法
正确答案:A -
第6题：
硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、包、（）、切、割等。
- A、捏
- B、擀
- C、揉
- D、拉
正确答案:B -
第7题：
高庄馒头，面包等成型方法是搓。
正确答案:正确 -
第8题：
面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”、“搓条”、“卷”。
正确答案:正确 -
第9题：
面包烘烤前的最后成型及美化装饰多种多样，最基本的工艺方法有刷、剪、压、撒、切割等。
正确答案:正确 -
第10题：
松质面包成型常用的工艺方法有切、（）、卷和包等。
- A、挤
- B、抹
- C、折叠
- D、捏
正确答案:C -
第11题：
坯体成型常用的方法有滚压成型、旋压成型、注浆成型等。
正确答案:正确 -
第12题：
判断题坯体成型常用的方法有滚压成型、旋压成型、注浆成型等。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第13题：
面包的品种繁多,按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。A.所用的原料
B.面团调制方法
C.本身的质感
D.成型方法
答案：C -
第14题：
面包成型机有面团滚圆机、面团搓条机及吐司整形机等种类。
正确答案:正确 -
第15题：
面包的品种繁多，按面包（）划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
- A、所用的原料
- B、面团调制方法
- C、本身的质感
- D、成型方法
正确答案:C -
第16题：
玉米面坯没有粘性和延伸性，其团状面坯成型主要是贴、（）、捏等方法。
- A、揉
- B、摔
- C、搓
- D、包
正确答案:D -
第17题：
饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和（）等。
- A、一次成型法
- B、二次成型法
- C、模具法
- D、复合法
正确答案:D -
第18题：
脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的（）。
- A、发酵速度
- B、发酵时间
- C、操作时间
- D、操作速度
正确答案:A -
第19题：
操作动作块、准确是脆皮面包成型的要求之一。（）
正确答案:正确 -
第20题：
团状玉米面坯适用于（）等方法成型。
- A、揉、捣、摔
- B、包、搓、揉
- C、贴、揉、摔
- D、捏、贴、包
正确答案:D -
第21题：
脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。
正确答案:错误 -
第22题：
饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和复合法等。
正确答案:正确 -
第23题：
肩部按摩常用手法有按揉、（）、搓、肩关节活动等。
- A、抹
- B、拿
- C、敲
- D、拍
正确答案:B