熟面团在蒸制前必须先（），否则糕粉结团不易蒸熟。A、撒粉B、夹粉C、拌粉D、掺粉
题目
熟面团在蒸制前必须先（），否则糕粉结团不易蒸熟。
- A、撒粉
- B、夹粉
- C、拌粉
- D、掺粉
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第1题：
粘质糕的糕粉（）后需放入搅拌机加冷开水搅打均匀。
- A、炒熟
- B、煮熟
- C、烤熟
- D、蒸熟
正确答案:D -
第2题：
粘质糕熟制工艺是将粘质糕粉料加水拌匀，放入蒸锅内蒸熟。
正确答案:错误 -
第3题：
熟粉团是先（）后成形的粉团。
- A、炒制
- B、成熟
- C、煮制
- D、焖制
正确答案:B -
第4题：
熟粉团是将糯米粉、粳米粉适量掺和，加入冷水拌和成粉粒蒸熟，再用机器打透打匀，成块团，再包入熟馅。
正确答案:正确 -
第5题：
粘质糕在糕粉蒸熟后，需放入（）加冷开水搅打均匀。
- A、轧面机
- B、搅拌机
- C、绞肉机
- D、开酥机
正确答案:B -
第6题：
驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，是用糯米粉熟粉团制成的。
正确答案:错误 -
第7题：
粘质糕团是将熟（）倒在铺有洁布的案板上反复揉透至光滑即成。
- A、粘粉
- B、芡粉
- C、糕粉
- D、夹芡
正确答案:C -
第8题：
制作驴打滚的熟粉团需用旺火蒸制（）小时才能达到质量要求。
- A、1
- B、2
- C、3
- D、4
正确答案:A -
第9题：
米粉面团按其属性一般可分为（）。
- A、糕类粉团
- B、油类粉团
- C、团类粉团
- D、发酵粉团
- E、蛋类粉团
正确答案:A,C,D -
第10题：
粘质糕在蒸制前必须先（），否则糕粉结团不易蒸熟。
- A、夹粉
- B、粘粉
- C、掺粉
- D、糕粉
正确答案:A -
第11题：
松质糕类制品需将糕粉放入（）内进行熟制。
- A、印模
- B、模型
- C、印子
- D、花模
正确答案:B -
第12题：
无论松质糕还是粘质糕工艺，糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀。
正确答案:错误 -
第13题：
熟粉团是用（）、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入冷水拌和均匀蒸熟，取出后揉透成团，即为熟粉团。
- A、籼米粉
- B、黄豆粉
- C、绿豆粉
- D、糯米粉
正确答案:D -
第14题：
熟粉团在蒸制前必须先（），否则糕粉结团不易蒸熟。
- A、撒粉
- B、夹粉
- C、拌粉
- D、掺粉
正确答案:B -
第15题：
熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入冷水拌和均匀蒸熟，取出后揉透成团，即为熟粉团。
正确答案:正确 -
第16题：
米粉面团由于制作方法不同，可分为糕、（）饼、花色船点等。
- A、团
- B、粉
- C、米饭
- D、肠粉
正确答案:A -
第17题：
粘质糕在蒸制前必须先夹粉，否则糕粉（）不易蒸熟。
- A、松散
- B、结团
- C、松发
- D、疏松
正确答案:B -
第18题：
驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，是用黄米粉（）制成的。
- A、生粉团
- B、米粉团
- C、熟粉团
- D、米浆团
正确答案:C -
第19题：
松质糕面团因品种需求不同常用的有（）
- A、粘质糕面团
- B、白糕面团
- C、生团类面团
- D、糖糕面团
正确答案:B,D -
第20题：
选择一组正确的制作海绵蛋糕的工艺流程（）
- A、抽打蛋液→调制糕浆→成型→熟制
- B、抽打蛋液→成型→调制糕浆→熟制
- C、抽打蛋液→调制糕浆→熟制→成型
- D、调制糕浆→抽打蛋液→熟制→成型
正确答案:C -
第21题：
熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入冷水拌和均匀蒸熟，取出后（）成团，即为熟粉团。
- A、摔挞
- B、折叠
- C、揉透
- D、碾压
正确答案:C -
第22题：
粘质糕类制品的熟制需用旺火蒸25分钟，但糕粉不能过厚。
正确答案:正确 -
第23题：
熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入（）拌和均匀蒸熟，取出后揉透成团，即为熟粉团。
- A、冷水
- B、温水
- C、热水
- D、沸水
正确答案:A