油脂除可调制油酥面团外，也可调制米粉面团。

题目

油脂除可调制油酥面团外，也可调制米粉面团。

相似考题

1.呛面面团在面团的类别方面属于()。A、水调面团B、膨松面团C、油酥面团D、米粉面团

2.米粉因没有面筋和活性低的原因,不常用于进行()制品。A.油酥面团B.发酵面团C.开水面团D.水调面团

3.被称为“死面”、“呆面”的面团是()。A.发酵面团B.油酥面团C.水调面团D.米粉面团

4.()面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。A.水调面团B.膨松面团C.油酥面团D.米粉面团

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  • 第1题：

    制品成熟后呈现半透明状的是()。

    A.水调面团

    B.油酥面团

    C.澄粉面团

    D.米粉面团


    参考答案：C

  • 第2题：

    调制米粉面团一般用冷水。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第3题：

    在调制（）时，应注意投料比例要准、水温应适当、油水混合物均匀、揉匀、揉透等注意事项。

    • A、水油酥面团
    • B、其他面团
    • C、干油酥面团

    正确答案:A

  • 第4题：

    （）面团以少量油和适量水加入面团后调制而成，要求纯滑有筋。

    • A、干油酥面团
    • B、水油酥团
    • C、松酥面团
    • D、油酥面团

    正确答案:B

  • 第5题：

    以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团

    • A、面粉和食油
    • B、面粉、鸡蛋和食油
    • C、面粉、水和食油
    • D、面粉、面种和食油

    正确答案:A

  • 第6题：

    米粉面团是用稻米作为原料加工调制的。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    代替猪油调制油酥面团的油脂是（）

    • A、起酥油
    • B、人造奶油
    • C、鲜奶油
    • D、颗粒油脂

    正确答案:A

  • 第8题：

    水油酥面团调制时使用的两种介质（）

    • A、水
    • B、油
    • C、糖
    • D、蛋

    正确答案:A,B

  • 第9题：

    面团分水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其它面团。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    水原性主坯，行业中通称其为（）。

    • A、膨松面团
    • B、油酥面团
    • C、米粉面团
    • D、水调面团

    正确答案:D

  • 第11题：

    面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有（）四种方式。


    正确答案:胀润、糊化、吸附和粘结

  • 第12题：

    单选题
    下列哪种说法是错误的（）。
    A

    面团在调制时，主要是两种面筋蛋白迅速吸水胜润

    B

    油脂具有疏水性，在面团调制过程中，抑制了面筋的生成

    C

    糖在面团调制过程中起反水化作用，可调节面团的胜润度。

    D

    在调制面团时，颗粒粗的面粉与水接触面小，使水分渗透速度降低，故开始调制时面团交粗糙。


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    面团可分为水调面团,(),油酥面团,米粉面团和其他面团五类.

    A.全蛋面团

    B.膨松面团

    C.杂粮粉面团

    D.豆类面团


    正确答案：B

  • 第14题：

    用于调制米粉面团的米类，主要有粳米，籼米，黑米。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    被称为“死面”、“呆面”的面团是（）。

    • A、发酵面团
    • B、油酥面团
    • C、水调面团
    • D、米粉面团

    正确答案:C

  • 第16题：

    水油面由水、油、面粉调制而成，它（）。

    • A、既有水调面团的延伸性，又有油酥面团的松酥性。
    • B、具有水调面团的筋性和延伸性。
    • C、具有油酥面团的松酥性。

    正确答案:A

  • 第17题：

    油酥面团在调制时必须要（）。

    • A、降温调制
    • B、要充分擦酥
    • C、用奶油调制
    • D、调好立即使用

    正确答案:B

  • 第18题：

    （）面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。

    • A、水调面团
    • B、膨松面团
    • C、油酥面团
    • D、米粉面团

    正确答案:B

  • 第19题：

    中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    用油量占面粉的一半或三分之一，以面粉、油、糖为主要原料，加适量水调制而成的面团是（）。

    • A、干油酥面团
    • B、水油酥团
    • C、松酥面团
    • D、油酥面团

    正确答案:C

  • 第21题：

    制品成熟后呈现半透明状的是（）。

    • A、水调面团
    • B、油酥面团
    • C、澄粉面团
    • D、米粉面团

    正确答案:C

  • 第22题：

    面团可分为水调面团，（），油酥面团，米粉面团和其他面团五类。

    • A、全蛋面团
    • B、膨松面团
    • C、杂粮粉面团
    • D、豆类面团

    正确答案:B

  • 第23题：

    下列哪种说法是错误的（）。

    • A、面团在调制时，主要是两种面筋蛋白迅速吸水胜润
    • B、油脂具有疏水性，在面团调制过程中，抑制了面筋的生成
    • C、糖在面团调制过程中起反水化作用，可调节面团的胜润度。
    • D、在调制面团时，颗粒粗的面粉与水接触面小，使水分渗透速度降低，故开始调制时面团交粗糙。

    正确答案:D

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