将原料切成较小的形状，以便于用高温短时间加热速成，通常用在（）的烹调法上A、炒B、焗C、焖D、煎

题目

将原料切成较小的形状，以便于用高温短时间加热速成，通常用在（）的烹调法上

  • A、炒
  • B、焗
  • C、焖
  • D、煎
相似考题

1.汆是将原料入( )中加热，短时间使原料成熟的加工方法。A、温油B、落开的水C、沸水D、热汤

2.汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。()

3.烩是将质老形状大的原料放人汤汁中加热成熟后，用淀粉勾成米汤芡的一种方法。()

4.烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。()

更多“将原料切成较小的形状，以便于用高温短时间加热速成，通常用在（）的”相关问题

  • 第1题：

    将原料切成较小的形状，以便于用高温短时间加热速成，通常用在()的烹调法上

    A.炒

    B.焗

    C.焖

    D.煎


    正确答案：A


  • 第2题：

    要形成外脆里嫩型菜肴,应先用中温油再用高温油分别短时间加热原料。 ( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第3题：

    属于高温油预熟处理的操作程序是:______。

    A.油加热至100℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油

    B.油加热至120℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油

    C.油加热至180℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油

    D.油加热至180℃左右→放入原料→待原料成熟→将原料捞出沥油


    参考答案：C

  • 第4题：

    在烹制加热过程中,原料的形状在高温下可以得到保持。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第5题：

    将原料切成较小的形状，以便用高温短时间加热速成，通常用在（）的烹调法上。

    • A、煎
    • B、炒
    • C、焗
    • D、焖

    正确答案:B

  • 第6题：

    高温保藏法就是将原料加热到至少（）以上。

    • A、100℃
    • B、90℃
    • C、80℃
    • D、70℃

    正确答案:C

  • 第7题：

    将原料切成较小的形状，以便于用高温短时间加热速成，通常用在（）的烹调法上

    • A、炒
    • B、焗
    • C、焖
    • D、煎

    正确答案:A

  • 第8题：

    使用微波炉时应采用（）的方法，以保持水分。

    • A、低温加热
    • B、封闭
    • C、高温加热
    • D、短时间加热

    正确答案:B

  • 第9题：

    高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（）将原料加热至脆。

    • A、110～160℃
    • B、140～180℃
    • C、160～200℃
    • D、180～210℃

    正确答案:D

  • 第10题：

    汆法是以沸汤或沸水为传热媒介，将经过加工整理的新鲜质嫩、刀工精细的（），投入鲜汤或沸水迅速加热并且调味，使之快速成熟的烹饪方法。

    • A、植物原料
    • B、动物原料
    • C、小型原料
    • D、大型原料

    正确答案:C

  • 第11题：

    扎是将切成（）或（）的原料，用黄花菜、葱、海带丝扎成一束束的形状。

    • A、条，丁
    • B、丁，块
    • C、条，片
    • D、片，块

    正确答案:C

  • 第12题：

    由于原料的形状大，在拌馅调味时调味品不易渗透，将原料进行刀工处理的可达到（）的目的。

    • A、便于烹调
    • B、便于入味
    • C、整齐美观
    • D、色泽均匀

    正确答案:A

  • 第13题：

    贴法在烹饪加热过程中应添加少量的水分,目的是______。

    A.将原料煮熟

    B.便于原料入味

    C.便于原料酥脆

    D.便于原料上层成熟


    参考答案：D

  • 第14题：

    要形成外脆里嫩型的菜肴,复炸时要用约______的高温油短时间加热原料。

    A.120℃

    B.140℃

    C.160℃

    D.180℃


    参考答案：D

  • 第15题：

    在烹调加热过程中,烹饪原料的形状在高温下可以得到保持。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第16题：

    象眼块。又称菱形块。因其形似大象眼睛和菱形状而得名。将整形后的原材料切成（）cm左右的厚片，顺边的长度将原料片成1.5cm长的菱形，再将长条切成1.5宽的长条。

    • A、0.2cm
    • B、0.8cm
    • C、1cm
    • D、1.5cm

    正确答案:A

  • 第17题：

    要形成（）型的菜肴，应先用中温油，而后再用高温油分别短时间加热原料。

    • A、外脆里嫩；
    • B、里外酥脆；
    • C、软嫩暄松；
    • D、滑爽细嫩

    正确答案:A

  • 第18题：

    要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油（）加热原料，后再用高温油（）加热原料。

    • A、长时间；长时间
    • B、长时间；短时间
    • C、短时间；短时间
    • D、短时间；长时间

    正确答案:C

  • 第19题：

    蒸制膨松且体积较小的面点品种时，宜用（）短时间加热。

    • A、旺火
    • B、中火
    • C、微火
    • D、小火

    正确答案:A

  • 第20题：

    要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油短时间加热原料，后再用约（）的高温油短时间加热原料。

    • A、120℃
    • B、140℃
    • C、160℃
    • D、180℃

    正确答案:D

  • 第21题：

    刀工美化的作用是（）。

    • A、便于食用，确定菜肴的味，美化菜肴的形体
    • B、便于烹调原料烹制加热，注意卫生
    • C、便于调理烹调原料的滋味，有艺术创新性
    • D、美化菜肴的形体，便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于调理烹调原料的滋味

    正确答案:D

  • 第22题：

    爆是利用旺火热油或沸水将切成小形的（或剞花刀）的原料进行瞬间加热，加调味汁成菜的技法总称。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    切菜机可以将任何原料切成所需的形状。


    正确答案:错误

  • 第24题：

    炸的烹调方式是以（）为导热体，原料在油锅中高温加热，快速成熟，成品脆香，不带卤汁。

    • A、油
    • B、水
    • C、蒸
    • D、火

    正确答案:A

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