制作芸豆卷的原料是白芸豆泥和（）A、枣泥馅B、莲茸馅C、水晶馅D、芝麻糖馅

第1题：

第2题：

制作芸豆卷用的芸豆泥与芝麻糖馅的比例以（）为宜。

• A、1：1
• B、2：1
• C、6：4
• D、8：2

正确答案:C

第3题：

最纯正地道的北京风味小吃是（）

• A、豆汁
• B、萨其玛
• C、炒肝
• D、芸豆卷

正确答案:A

第4题：

不属于大豆的原料是（）。

• A、黑豆
• B、黄豆
• C、芸豆
• D、青豆

正确答案:C

第5题：

制作芝麻凉卷的原料是糯米、豆沙馅、熟芝麻。

正确答案:正确

第6题：

制作芸豆卷应先将白芸豆破开，再用（）泡涨，煮透制泥过箩后才能使用。

• A、冷水
• B、温水
• C、沸水
• D、碱水

正确答案:B

第7题：

在制作土豆泥时主要原料是土豆、黄油和（）

• A、沙拉酱
• B、奶油
• C、计司粉
• D、牛奶

正确答案:D

第8题：

制作甜馅的原料以细小均匀为好，一般分为泥茸和碎粒两种。

正确答案:正确

第9题：

哪种原料是用于制作菠菜泥的原料（）

• A、奶油
• B、沙拉酱
• C、蕃茄酱
• D、咖喱酱

正确答案:A

第10题：

下列不适宜制作茸泥的原料是（）。

• A、里脊
• B、奶脯
• C、对虾
• D、外脊

正确答案:B

第11题：

芸豆卷的成形是（）

• A、心形
• B、桃形
• C、圆柱形
• D、如意形

正确答案:D

第12题：

第13题：

下列原料中适合制作茸泥的是（）。

• A、山药
• B、土豆
• C、芹菜
• D、豆腐
• E、虾仁

正确答案:A,B,D,E

第14题：

大白芸豆是哪个民族的著名特产？

正确答案:大白芸豆是羌族的著名特产。

第15题：

芸豆卷的风味特点是清凉解暑，入口沙甜。

正确答案:正确

第16题：

制作菠菜泥的主要原料是菠菜和（）等。

• A、牛奶
• B、奶油
• C、沙拉酱
• D、布朗少司

正确答案:B

第17题：

制作炸土豆卷时的主要原料（）

• A、土豆片
• B、土豆丝
• C、土豆泥
• D、土豆橄榄

正确答案:C

第18题：

制作土豆泥主要原料是土豆、黄油和（）

• A、沙拉酱
• B、蛋黄
• C、计司粉
• D、牛奶

正确答案:D

第19题：

制作芸豆卷的用料是红小豆。

正确答案:错误

第20题：

制作冷鸡肉卷的原料有猪肉。

正确答案:正确

第21题：

制作甜馅原料成形一般为泥茸和（）状。

• A、丝
• B、条
• C、块
• D、碎粒

正确答案:D

第22题：

制作紫砂壶的原料紫砂泥有哪些种类？

正确答案: 紫泥、本山绿泥（团山泥）、红泥（朱砂泥）。

第23题：