关键控制点（CCP）

题目

关键控制点（CCP）

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1.选择的最为关键的控制要点被称为（）。A、有效控制点B、质量控制点C、关键控制点D、长期控制点

2.下列关于关键控制点的说法正确的是：（）A、关键控制点必须设置关键限值B、一个关键控制点控制一个已识别出的危害C、通过关键控制点的控制可以消除这一步骤产生的食品安全危害D、每个食品企业都一定会存在关键控制点

3.关于CCP的下列说法，不正确的是（）A、关键限值（CL）是为确保CCP有效控制危害所必须满足的底线B、在HACCP体系中，至少要在生产流程图中设立两个CCPC、生产过程中的小步骤也可视做控制点，但只有部分作为CCPD、是生产过程中的点、步骤或程序，可对此处采取预防控制措施

4.下列哪项与关键控制点的监控无关：（）A、危害分析B、建立操作限值C、确定关键控制点D、建立关键限值

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  • 第1题：

    确定关键控制点的方法有：（）

    • A、借助CCP判断树
    • B、请专家指导和咨询
    • C、结合实际经验进行综合分析与判断
    • D、照搬其他公司同类加工产品制订的关键控制点

    正确答案:A,B,C

  • 第2题：

    关键控制点必须控制的是显著危害，一个关键控制点可控制多个显著危害，多个关键控制点可控制一个显著危害。（）


    正确答案:正确

  • 第3题：

    TBA/22上的CCP点有哪些？关键限值是多少？


    正确答案: 1、蒸汽温度。关键限值：大于等于120度。
    2、无菌室正压。关键限值：25—40mm水柱。
    3、无菌部件密封性。关键限值：无泄露。
    4、包装完整性。关键限值：LS SA TS 密封良好。
    5、双氧水浓度、温度。关键限值：浓度30—50%度，温度70—80度。

  • 第4题：

    能控制生物、化学或物理因素的任何点、步骤或过程称之为控制点，简称（）

    • A、CP
    • B、PC
    • C、OP
    • D、CCP

    正确答案:D

  • 第5题：

    有些危害需多个关键控制点来控制，有的关键控制点能同时控制多个危害。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    试确定乳粉生产中HACCP计划的关键控制点及各CCP的关键限值。


    正确答案: ⑴关键控制点是指在乳粉生产中的某个步骤，通过对其实施控制能预防、消除或最大程度地降低一个和几个危害，而该步骤如果失去控制，会导致不可接受的健康危险发生。
    ⑵通过乳粉生产过程的危害分析并借助于CCP判断树，确定出乳粉生产的8个关键控制点：①原料验收；②冷却贮存；③加糖及杀菌；④真空浓缩；⑤喷雾干燥；⑥流化床处理；⑦粉仓贮存；⑧乳粉包装。
    ⑶各关键控制点关键限值的确定：
    ①原料验收抗生素反应阴性，重金属、农药等符合国家相应标准；
    ②冷却贮存贮存温度4℃，时间24h
    ③预热杀菌杀菌温度120～140℃，杀菌时间2～4s；
    ④真空浓缩第一效压力31～40kPa，蒸发温度70～72℃；第二效压力16.5～15kPa，蒸发温度45～50℃，将乳浓缩到14～16°Bé；
    ⑤喷雾干燥进风温度140～170℃，排风温度80℃以上，排风相对湿度10%～13%；
    ⑥流化床处理消毒温度＞85℃，消毒时间30min；⑦粉仓贮存贮粉温度＜30℃，贮粉时间30min；
    ⑧乳粉包装包装间熏蒸消毒时间＞30s，紫外线消毒时间＞1h，手消毒间隔＜1h。

  • 第7题：

    单选题
    下列关于关键控制点的说法正确的是：（）
    A

    关键控制点必须设置关键限值

    B

    一个关键控制点控制一个已识别出的危害

    C

    通过关键控制点的控制可以消除这一步骤产生的食品安全危害

    D

    每个食品企业都一定会存在关键控制点


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    下列哪项验证活动属于CCP的验证？（）
    A

    HACCP计划的重新审核

    B

    运行HACCP计划的效果确认

    C

    关键控制点监控用具/设备的定期校准

    D

    卫生监控计划的实施情况检查


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    CCP是指（）。
    A

    危害分析

    B

    关键控制点

    C

    良好作业规范


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    选择的最为关键的控制要点被称为（）。
    A

    有效控制点

    B

    质量控制点

    C

    关键控制点

    D

    长期控制点


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    关键控制点必须控制的是显著危害，一个关键控制点可控制多个显著危害，多个关键控制点可控制一个显著危害。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    TBA/19的CCP点有哪些？关键限值是多少？

    正确答案： CCP点：
    1、蒸汽温度；关键限值：大于等于120度。
    2、无菌室正压；关键限值：25—40mm水柱。
    3、无菌部件密封性；关键限值：无泄露。
    4、包装完整性；关键限值：LS SA TS 密封良好。
    5、双氧水浓度；关键限值：温度；浓度30—50%度，温度70—78度。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    CCP是指（）。

    • A、危害分析
    • B、关键控制点
    • C、良好作业规范

    正确答案:B

  • 第14题：

    TBA/19的CCP点有哪些？关键限值是多少？


    正确答案: CCP点：
    1、蒸汽温度；关键限值：大于等于120度。
    2、无菌室正压；关键限值：25—40mm水柱。
    3、无菌部件密封性；关键限值：无泄露。
    4、包装完整性；关键限值：LS SA TS 密封良好。
    5、双氧水浓度；关键限值：温度；浓度30—50%度，温度70—78度。

  • 第15题：

    浓缩果蔬汁的下列加工操作环节哪个为关键控制点CCP，而非控制点CP？（）

    • A、榨汁
    • B、浓缩
    • C、杀菌
    • D、灌装

    正确答案:C

  • 第16题：

    下列哪项验证活动属于CCP的验证？（）

    • A、HACCP计划的重新审核
    • B、运行HACCP计划的效果确认
    • C、关键控制点监控用具/设备的定期校准
    • D、卫生监控计划的实施情况检查

    正确答案:C

  • 第17题：

    在把控制的关键点原理和控制例外原理相结合时，控制关键点原理强调（），而例外原理强调（）。

    • A、选择控制点；选择关键点
    • B、选择控制点；对管理人员的控制
    • C、选择关键点；选择控制点
    • D、选择控制点；观察控制点外的异常偏差

    正确答案:D

  • 第18题：

    问答题
    试确定乳粉生产中HACCP计划的关键控制点及各CCP的关键限值。

    正确答案： ⑴关键控制点是指在乳粉生产中的某个步骤，通过对其实施控制能预防、消除或最大程度地降低一个和几个危害，而该步骤如果失去控制，会导致不可接受的健康危险发生。
    ⑵通过乳粉生产过程的危害分析并借助于CCP判断树，确定出乳粉生产的8个关键控制点：①原料验收；②冷却贮存；③加糖及杀菌；④真空浓缩；⑤喷雾干燥；⑥流化床处理；⑦粉仓贮存；⑧乳粉包装。
    ⑶各关键控制点关键限值的确定：
    ①原料验收抗生素反应阴性，重金属、农药等符合国家相应标准；
    ②冷却贮存贮存温度4℃，时间24h
    ③预热杀菌杀菌温度120～140℃，杀菌时间2～4s；
    ④真空浓缩第一效压力31～40kPa，蒸发温度70～72℃；第二效压力16.5～15kPa，蒸发温度45～50℃，将乳浓缩到14～16°Bé；
    ⑤喷雾干燥进风温度140～170℃，排风温度80℃以上，排风相对湿度10%～13%；
    ⑥流化床处理消毒温度＞85℃，消毒时间30min；⑦粉仓贮存贮粉温度＜30℃，贮粉时间30min；
    ⑧乳粉包装包装间熏蒸消毒时间＞30s，紫外线消毒时间＞1h，手消毒间隔＜1h。
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    问答题
    TBA/22上的CCP点有哪些？关键限值是多少？

    正确答案： 1、蒸汽温度。关键限值：大于等于120度。
    2、无菌室正压。关键限值：25—40mm水柱。
    3、无菌部件密封性。关键限值：无泄露。
    4、包装完整性。关键限值：LS SA TS 密封良好。
    5、双氧水浓度、温度。关键限值：浓度30—50%度，温度70—80度。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    在把控制的关键点原理和控制例外原理相结合时，控制关键点原理强调（），而例外原理强调（）。
    A

    选择控制点；选择关键点

    B

    选择控制点；对管理人员的控制

    C

    选择关键点；选择控制点

    D

    选择控制点；观察控制点外的异常偏差


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    CCP指（）。
    A

    危害分析

    B

    关键控制点

    C

    良好作业规范


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    客专线无砟轨道施工需要增设中线维护基桩时，应复测（）控制点，并根据此控制点进行线路中线、维护基桩测量。
    A

    CPⅢ

    B

    CPⅡ

    C

    CPⅠ


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    名词解释题
    关键控制点（CCP）

    正确答案： 能够施加控制，并且该控制对防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平是所必需的某一步骤。
    解析： 暂无解析

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