用于生产香肠、火腿、培根的肉与内脏，经完全去骨，用腌制、风干或其他类似方法加工后，必须在非冷冻状态下保存（）以上，然后采用热加工方法处理。

题目

用于生产香肠、火腿、培根的肉与内脏，经完全去骨，用腌制、风干或其他类似方法加工后，必须在非冷冻状态下保存（）以上，然后采用热加工方法处理。

相似考题

1.某村民家中的一头耕牛突然死亡，死因不明，这样的病畜肉如何处理是正确的A、去掉内脏，肉高温处理后食用B、去掉内脏，肉腌制后食用C、肉和内脏均经低温冷冻1周后食用D、内脏高温处理，肉可不经处理直接食用E、一律不准食用

2.火腿主要是以()为原料,经腌制、洗晒、发酵、晾挂等工序,历时数月制成的半成品。A.猪里脊B.五花肉C.猪前腿D.猪后腿

3.某村民家中的一条耕牛突然死亡，死因不明，对这样的病畜肉和内脏如何处理是正确的A.去掉内脏，肉高温处理后食用B.去掉内脏，肉腌制后食用C.肉和内脏均经低温冷冻1周后食用D.内脏高温处理，肉可不经处理直接食用E.不准食用

4.某村民家中的一条耕牛突然死亡，死因不明，这样的病畜肉如何处理是正确的A．去掉内脏，肉高温处理后食用B．去掉内脏，肉腌制后食用C．肉和内脏均经低温冷冻1周后食用D．内脏高温处理，肉可不经处理直接食用E．一律不准食用

更多“用于生产香肠、火腿、培根的肉与内脏，经完全去骨，用腌制、风干或其”相关问题

  • 第1题：

    腌制制品以（）为主，腌后需经熏或烤烘、风干。

    • A、糖
    • B、硝
    • C、酒
    • D、盐

    正确答案:D

  • 第2题：

    在蒸煮香肠和西式火腿的工业生产中需要哪些机械设备？


    正确答案: 在蒸煮香肠和西式火腿的工业生产中需要下列机械设备：绞肉机、斩拌机、注射机、嫩化机、滚楼机、按摩机、灌肠机、打卡机、充填机、烘烤设备、蒸煮设备、烟熏设备、冷却设备、包装机等。

  • 第3题：

    利用热源产生的热空气，通过辐射的方式对腌制好的（）直接加热，使肉料至熟成菜的烹调方法称为烤法。

    • A、裸肉
    • B、猪肉
    • C、腌肉
    • D、风干肉

    正确答案:A

  • 第4题：

    以下关于火腿的说法，错误的是（）

    • A、金华火腿选用金华所产的皮薄骨细、精多肥少、肉质细嫩的“两头乌”猪后腿为原料制成
    • B、按腌制加工季节分，在冬至以前腌制加工的金华火腿称为正冬腿
    • C、品质较好的火腿皮色呈棕黄或棕红，皮肉干燥，指压肉质有结实感，略显光亮。正冬腿肉面为酱黄色
    • D、用竹签插入火腿然后拔出闻，如有炒芝麻香味，则表示火腿开始有轻度酸败

    正确答案:A

  • 第5题：

    绞肉机是一种将肉料切割制成（）肉粒的设备。绞肉机主要由（）、喂料螺杆、（）、绞刀和（）等构成。它广泛应用于香肠、火腿、鱼丸、鱼酱等的制品加工。


    正确答案:保持原有组织结构细小；进料斗；螺套；格板

  • 第6题：

    我国食品卫生法规定，亚硝酸钠含量在香肠类中不超过（），在腌制火腿、腊肉中不超过（）。


    正确答案:30mg/kg；20mg/kg

  • 第7题：

    烟熏是肉制品加工的主要手段，许多西式肉制品均需经过烟熏，如下列（）

    • A、香肠
    • B、火腿
    • C、烤鸡
    • D、腊肉
    • E、培根

    正确答案:A,B,E

  • 第8题：

    单选题
    肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）
    A

    灌肠肉制品

    B

    酱卤肉制品

    C

    香肠制品

    D

    腌腊肉制品


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    用于生产香肠、火腿、培根的肉与内脏，经完全去骨，用腌制、风干或其他类似方法加工后，必须在非冷冻状态下保存（）以上，然后采用热加工方法处理。

    正确答案： 3天
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    火腿、香肠、等肉制品在腌制时常采用的发色剂是（）
    A

    食盐

    B

    亚硝酸盐

    C

    醋

    D

    酱油


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    市场上销售的较为出名的中式火腿有（）
    A

    浙江金华火腿

    B

    云南宣威火腿

    C

    江苏如皋火腿

    D

    双汇火腿肠

    E

    培根肉


    正确答案： D,E
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    烟熏是肉制品加工的主要手段，许多西式肉制品均需经过烟熏，如下列（）
    A

    香肠

    B

    火腿

    C

    烤鸡

    D

    腊肉

    E

    培根


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    火腿、香肠、等肉制品在腌制时常采用的发色剂是（）

    • A、食盐
    • B、亚硝酸盐
    • C、醋
    • D、酱油

    正确答案:B

  • 第14题：

    火腿主要是以（）为原料，经腌制、洗晒、发酵、晾挂等工序，历时数月制成的半成品。

    • A、猪里脊
    • B、五花肉
    • C、猪前腿
    • D、猪后腿

    正确答案:D

  • 第15题：

    火腿主要是以猪后腿为原料，经腌制、（）、（）、晾挂等工序制作而成。


    正确答案:洗晒；发酵

  • 第16题：

    西方肉制品按其加工方法的不同可分为香肠制品和（）两大类。

    • A、火腿制品
    • B、熏肉制品
    • C、风干制品
    • D、腌肉制品

    正确答案:D

  • 第17题：

    腌腊与风干，其特色的形成主要依赖于调味品分量的掌握而不在于腌制和风干的时间控制。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）

    • A、灌肠肉制品
    • B、酱卤肉制品
    • C、香肠制品
    • D、腌腊肉制品

    正确答案:D

  • 第19题：

    美式早餐套餐菜单一般为：各种果汁或时鲜水果，各式鲜蛋配火腿、培根或香肠、烤面包，（）。

    • A、水果
    • B、鸡尾酒
    • C、软饮料
    • D、咖啡或茶

    正确答案:D

  • 第20题：

    单选题
    火腿肠属于下列哪种（）肉制品？
    A

    火腿类

    B

    香肠类

    C

    培根类

    D

    罐头类


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    为了增加火腿肠、香肠肉制品中水分的含量，改善肉的保税性能以增加其嫩度，可以用下列物质来完成的是（）
    A

    淀粉

    B

    大豆分离蛋白

    C

    焦磷酸钠

    D

    鸡精

    E

    香辛料


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    猪前腿肉最适宜制作下列哪种产品（）。
    A

    肉干

    B

    肉酥

    C

    中式香肠

    D

    西式火腿


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    我国食品卫生法规定，亚硝酸钠含量在香肠类中不超过（），在腌制火腿、腊肉中不超过（）。

    正确答案： 30mg/kg,20mg/kg
    解析： 暂无解析

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