SSOP中“食品接触表面卫生”要求正确的是：（）A、设备、工器具表面清洁、边角圆滑无死角不易积垢便于清洗和消毒。大型设备排水要通畅B、设备设置安装应根据工艺要求布局合理，上下工序衔接要紧凑。设备应用脚架固定或装可固定车轮，应与地面有一定距离，并且离墙0.5米以上，提供清洁和检查的通道C、工器具应有工具箱或货架或垫板离地存放；工衣和围裙存放于更衣室，手套存于密封箱，并且保持干净、干燥和清洁D、以上均是

题目

SSOP中“食品接触表面卫生”要求正确的是：（）

  • A、设备、工器具表面清洁、边角圆滑无死角不易积垢便于清洗和消毒。大型设备排水要通畅
  • B、设备设置安装应根据工艺要求布局合理，上下工序衔接要紧凑。设备应用脚架固定或装可固定车轮，应与地面有一定距离，并且离墙0.5米以上，提供清洁和检查的通道
  • C、工器具应有工具箱或货架或垫板离地存放；工衣和围裙存放于更衣室，手套存于密封箱，并且保持干净、干燥和清洁
  • D、以上均是
相似考题

1.依据GB/T22000—2006标准，在食品安全管理体系中，食品安全危害通过（）来实施控制。A、SSOP工艺规程和HACCP计划B、OPRPS和HACCPC、GMP、SSOP和卜IACCPD、以上都不正确

2.卫生标准操作程序（SSOP）和前提方案的关系：（）A、SSOP是前提方案的实施细则B、SSOP和前提方案是同一文件的两种表述方式C、前提方案包含SSOPD、SSOP包含前提方案

3.关于SSOP，下列说法不正确的是（）A、不是越严格越能达到既定效果B、是政府强制要求的食品卫生法规C、以此有效指导从业人员的操作D、HACCP与其之间是“点与面”的关系

4.食品安全管理体系中食品危害控制措施包括（）A、HACCP计划和前提方案B、良好操作规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP）C、HACCP计划和卫生标准操作程序（SSOP）D、以上都不对

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  • 第1题：

    糕点食品加工企业应具备哪些基本管理体系能有效保证终产品安全（）

    • A、GMP、SSOP、HACCP
    • B、GMP、ISO、HACCP
    • C、HACCP
    • D、ISO、SSOP、HACCP

    正确答案:A

  • 第2题：

    前提方案可包括（）

    • A、虫害控制、包装程序、水的安全和卫生间设施的维护
    • B、手的清洗消毒和卫生间设施的维护、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求
    • C、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、交叉污染的预防、以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求
    • D、食品包装材料的材质要求、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求

    正确答案:C

  • 第3题：

    为了保证回热过程中食品表面不致有（）现象，最关键要求是同食品表面接触的空气的露点必须始终（）食品表面温度。


    正确答案:冷凝水；低于

  • 第4题：

    出口食品加工企业实验室应开展的工作是（）。

    • A、食品接触表面的卫生监测
    • B、成品检验
    • C、HACCP计划和体系的验证
    • D、以上都包括

    正确答案:D

  • 第5题：

    SSOP是指导食品加工中如何具体进行清洗、消毒和卫生保持的（）。


    正确答案:作业指导文件

  • 第6题：

    食品加工企业制定ssop计划，首先要考虑哪个元素？（）

    • A、食品接触表面的卫生要求
    • B、水或冰的卫生要求
    • C、员工健康
    • D、交叉污染的防止

    正确答案:B

  • 第7题：

    多选题
    SSOP至少包含哪些内容？（）
    A

    水质卫生控制

    B

    产品接触面的卫生控制

    C

    交叉污染的预防

    D

    洗手、卫生设施

    E

    防止食品的异物污染

    F

    正确的标识和贮藏化学品

    G

    员工的卫生管理

    H

    虫害


    正确答案： H,G
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    填空题
    SSOP是指导食品加工中如何具体进行清洗、消毒和卫生保持的（）。

    正确答案： 作业指导文件
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    判断题
    SSOP是卫生标准操作规范。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    对食品生产经营人员的卫生要求中，不正确的是（　　）。
    A

    食品生产经营的从业人员必须健康

    B

    保持个人卫生

    C

    销售、生产食品时穿戴清洁的工作衣、帽

    D

    患有活动性肺结核者，不得从事接触直接入口食品的工作

    E

    销售食品时，必须使用售货工具


    正确答案： B
    解析：
    销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

  • 第11题：

    单选题
    食品加工企业制定ssop计划，首先要考虑哪个元素？（）
    A

    食品接触表面的卫生要求

    B

    水或冰的卫生要求

    C

    员工健康

    D

    交叉污染的防止


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    SSOP中为保证水（冰）的安全应达到的关键卫生条件为（）
    A

    用于接触食品及食品接触表面的水的安全供应

    B

    制冰用水的安全供应

    C

    饮用及非饮用水之间没有交叉污染

    D

    以上都是


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    为有效保证食品安全，糕点加工应具备的一组基本管理体系是（）

    • A、GMP、SSOP、HACCP
    • B、GMP、ISO、HACCP
    • C、ISO、HACCP
    • D、ISO、SSOP、HACCP

    正确答案:A

  • 第14题：

    SSOP是卫生标准操作规范。（）


    正确答案:正确

  • 第15题：

    SSOP中为保证水（冰）的安全应达到的关键卫生条件为（）

    • A、用于接触食品及食品接触表面的水的安全供应
    • B、制冰用水的安全供应
    • C、饮用及非饮用水之间没有交叉污染
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第16题：

    SSOP至少包含哪些内容？（）

    • A、水质卫生控制
    • B、产品接触面的卫生控制
    • C、交叉污染的预防
    • D、洗手、卫生设施
    • E、防止食品的异物污染
    • F、正确的标识和贮藏化学品
    • G、员工的卫生管理
    • H、虫害

    正确答案:A,B,C,D,E,F,G,H

  • 第17题：

    实施SSOP的食品企业对卫生间的设施和要求有哪些？


    正确答案: ⑴为方便卫生管理，与车间相连的卫生间不应该设在加工作业区，可设于更衣区内；
    ⑵卫生间数量与加工人员相适应，门窗不能直接朝向作业区；
    ⑶卫生间的墙面、地面和门窗应用浅色、易于清洗消毒、耐腐蚀、不渗水的材料建造，并配有冲水、洗手消毒措施；
    ⑷防虫、蝇装置、通风装置齐备；
    ⑸卫生间通风良好，地面干燥，，清洁卫生，无任何异味，手纸和纸篓保持清洁卫生。

  • 第18题：

    单选题
    SSOP中“食品接触表面卫生”要求正确的是：（）
    A

    设备、工器具表面清洁、边角圆滑无死角不易积垢便于清洗和消毒。大型设备排水要通畅

    B

    设备设置安装应根据工艺要求布局合理，上下工序衔接要紧凑。设备应用脚架固定或装可固定车轮，应与地面有一定距离，并且离墙0.5米以上，提供清洁和检查的通道

    C

    工器具应有工具箱或货架或垫板离地存放；工衣和围裙存放于更衣室，手套存于密封箱，并且保持干净、干燥和清洁

    D

    以上均是


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    食品安全管理体系中食品危害控制措施包括（）
    A

    HACCP计划和前提方案

    B

    良好操作规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP）

    C

    HACCP计划和卫生标准操作程序（SSOP）

    D

    以上都不对


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    填空题
    为了保证回热过程中食品表面不致有（）现象，最关键要求是同食品表面接触的空气的露点必须始终（）食品表面温度。

    正确答案： 冷凝水,低于
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    前提方案可包括（）
    A

    虫害控制、包装程序、水的安全和卫生间设施的维护

    B

    手的清洗消毒和卫生间设施的维护、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求

    C

    食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、交叉污染的预防、以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求

    D

    食品包装材料的材质要求、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    实施SSOP的食品企业对卫生间的设施和要求有哪些？

    正确答案： ⑴为方便卫生管理，与车间相连的卫生间不应该设在加工作业区，可设于更衣区内；
    ⑵卫生间数量与加工人员相适应，门窗不能直接朝向作业区；
    ⑶卫生间的墙面、地面和门窗应用浅色、易于清洗消毒、耐腐蚀、不渗水的材料建造，并配有冲水、洗手消毒措施；
    ⑷防虫、蝇装置、通风装置齐备；
    ⑸卫生间通风良好，地面干燥，，清洁卫生，无任何异味，手纸和纸篓保持清洁卫生。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    出口食品加工企业实验室应开展的工作是（）。
    A

    食品接触表面的卫生监测

    B

    成品检验

    C

    HACCP计划和体系的验证

    D

    以上都包括


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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