腐败微生物能够分解食品中的营养物质，包括（）、碳水化合物、脂肪等，并且会产生有害代谢物质。

题目

腐败微生物能够分解食品中的营养物质，包括（）、碳水化合物、脂肪等，并且会产生有害代谢物质。

相似考题

1.食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为A.发酵B.腐败C.酸败D.变败E.变质

2.食品腐败变质可引起:()A.蛋白质分解B.脂肪酸败C.碳水化合物分解D.重金属含量增加

3.食品腐败变质的过程实质是食品中蛋白质，脂肪，碳水化合物等的分解变化。()

4.肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（ ）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素

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  • 第1题：

    肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味,是食物中( )成分分解而致。

    A、脂肪

    B、糖类

    C、蛋白质

    D、纤维素


    参考答案：C

  • 第2题：

    在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法，在低温条件下，食品最主要的变化是

    A、脂肪酸败

    B、蛋白质腐败变质

    C、碳水化合物分解

    D、水分流失

    E、维生素丢失


    参考答案：A

  • 第3题：

    有些食品如果不加防腐剂，放置久了就会变酸。这主要是由于（）。

    • A、微生物分解碳水化合物造成的；
    • B、微生物分解蛋白质造成的；
    • C、微生物分解矿物质造成的；
    • D、微生物分解维生素造成的。

    正确答案:A

  • 第4题：

    关于平酸腐败的罐头食品叙述中，正确的是（）。

    • A、罐头穿洞时有腐败味气体逸出
    • B、表现为罐头内容物酸度增加且变色、变味
    • C、酸性罐头的典型平酸菌是嗜热脂肪芽孢杆菌
    • D、由分解碳水化合物产酸不产气的微生物引起
    • E、重新消毒后可食用

    正确答案:D

  • 第5题：

    食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为（）

    • A、发酵
    • B、腐败
    • C、酸败
    • D、变败
    • E、变质

    正确答案:C

  • 第6题：

    低温保藏时，影响食品卫生质量的主要因素是（）。

    • A、蛋白质分解
    • B、脂肪氧化
    • C、碳水化合物分解
    • D、食品变性
    • E、以上均是

    正确答案:B

  • 第7题：

    单选题
    肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成份分解而致。
    A

    脂肪

    B

    碳水化合物

    C

    蛋白质

    D

    纤维素


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法，在低温条件下，食品最主要的变化是（）
    A

    脂肪酸败

    B

    蛋白质腐败变质

    C

    碳水化合物分解

    D

    水分流失

    E

    维生素丢失


    正确答案： D
    解析： 低温可以降低或停止微生物的增殖速度，食品中酶活力或一切化学反应也同时降低，但解酯酶需在-20℃才能基本停止活动，所以低温条件下食品的主要变化是脂肪酸败。

  • 第9题：

    单选题
    食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为（）
    A

    发酵

    B

    腐败

    C

    酸败

    D

    变败

    E

    变质


    正确答案： D
    解析： 在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化称为变败；食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化称为腐败；食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化称为酸败；食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化称为发酵。

  • 第10题：

    单选题
    食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    食品腐败主要（）成分的分解，同时伴有脂肪和糖的分解。动物性食品富含蛋白质，故较其他食品更易腐败变质。

    正确答案： 蛋白质
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成分分解而致。
    A

    脂肪

    B

    糖类

    C

    蛋白质

    D

    纤维素


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    关于平酸腐败的罐头食品叙述中，正确的是

    A．罐头穿洞时有腐败味气体逸出

    B．表现为罐头内容物酸度增加且变色、变味

    C．酸性罐头的典型平酸菌是嗜热脂肪芽孢杆菌

    D．由分解碳水化合物产酸不产气的微生物引起

    E．重新消毒后可食用


    正确答案：D

  • 第14题：

    微生物作用下有机物的分解为食品的（）。（）

    • A、变质
    • B、消化
    • C、分解
    • D、腐败

    正确答案:A

  • 第15题：

    食品中碳水化合物或脂肪被微生物分解产酸而败坏，称为酸败。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    肉蛋等食品腐败变质有恶臭味，是食物中（）成份分解而致。

    • A、脂肪
    • B、碳水化合物
    • C、蛋白质
    • D、纤维素

    正确答案:C

  • 第17题：

    肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成分分解而致

    • A、脂肪
    • B、矿物质
    • C、蛋白质
    • D、维生素

    正确答案:C

  • 第18题：

    食品腐败变质与食品本身的组成和性质、环境因素、微生物等相关。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    单选题
    肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成分分解而致
    A

    脂肪

    B

    矿物质

    C

    蛋白质

    D

    维生素


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（　　）分解所致。[湖南省2013年11月三级真题]
    A

    脂肪

    B

    碳水化合物

    C

    蛋白质

    D

    纤维素


    正确答案： D
    解析：
    肉、蛋和大豆制品等富含蛋白质的食品，蛋白质分解为其腐败变质的特性，蛋白质在微生物酶的作用下，分解为氨基酸，再通过脱羧基、脱氨基、脱硫作用，形成多种腐败产物；在细菌脱羧酶的作用下，组氨酸、酪氨酸、赖氨酸、鸟氨酸脱羧分别生成组胺、酪胺、尸胺和腐胺，后两者均具有恶臭。在细菌脱氨基酶的作用下氨基酸脱去氨基而生成氨；脱下的氨基与甲基构成一甲胺、二甲胺和三甲胺。色氨酸可同时脱羧、脱氨基形成吲哚及甲基吲哚，均具有粪臭。含硫氨基酸在脱硫酶的作用下脱硫产生恶臭的硫化氢。

  • 第21题：

    填空题
    腐败微生物能够分解食品中的营养物质，包括（）、碳水化合物、脂肪等，并且会产生有害代谢物质。

    正确答案： 蛋白质
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    肉的腐败是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。
    A

     蛋白酶

    B

     糖原分解酶

    C

     腐败微生物

    D

     脂肪氧化酶


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    肉蛋等食品腐败变质有恶臭味，是食物中成分（）分解而致。
    A

    脂肪

    B

    蛋白质

    C

    纤维素

    D

    碳水化合物


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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