控制生物危害常用的方法有：（）、控制水分活度、冷藏和冷冻、热处理、辐照

题目

控制生物危害常用的方法有：（）、控制水分活度、冷藏和冷冻、热处理、辐照

相似考题

1.运用时间/温度机制来控制生物危害的措施有：A、加热B、蒸煮C、冷却D、冷冻

2.常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，()，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。

3.控制细菌繁殖的措施包括（）。A、熟食快速冷却B、饭菜加工后2小时内食用C、具有潜在危害的食品冷冻冷藏保存D、冷冻原料在冷藏条件下解冻

4.生物危害的控制措施有哪些：A、运用GMP控制机制B、运用时间/温度控制机制C、运用pH或水分活度控制机制D、运用来源控制机制

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  • 第1题：

    对于水份活度大于0.85的高风险食品，生物危害的控制目标应当在（），达到灭菌效果。


    正确答案:6D-12D

  • 第2题：

    控制水分活度的两种传统方法：干燥或（）


    正确答案:腌制

  • 第3题：

    蟹类的活养常采用的方法是（）

    • A、有水活养
    • B、无水活养
    • C、冷藏
    • D、冷冻

    正确答案:B

  • 第4题：

    果汁澄清常用方法有（）、热处理法、明胶单宁法、加酶澄清法，冷冻澄清法。


    正确答案:自然澄清

  • 第5题：

    冷藏和冷冻条件下，水分活度变化有什么不同？


    正确答案: （1）冷藏的时候，Aw是样品成分和温度的函数，成分是影响Aw的主要因素，冻藏的时候，Aw与样品的成分无关，只取决于温度，也就是说在有冰相存在时，Aw不受体系中所含溶质种类和比例的影响。
    （2）两种情况下，Aw对食品的稳定性的影响是不同的
    （3）冻藏的水分活度不能用于预测冷藏的同一种食品的水分活度，因为冻藏是Aw只取决于温度

  • 第6题：

    多数微生物的生长繁殖需要（）的水分活度，耐盐、耐高渗的微生物只需要水分活度（）的环境，当水分活度（），任何微生物都不能生长。


    正确答案:较高；较低；<0.5

  • 第7题：

    可将高温处理（F）、低温冷藏（t）、降低水分活度（Aw）、酸化（pH值）、降低氧化还原电势（Eh）、添加防腐剂（Pres）、竞争性菌群及辐照等因子称为（）。


    正确答案:栅栏因子

  • 第8题：

    填空题
    控制生物危害常用的方法有：（）、控制水分活度、冷藏和冷冻、热处理、辐照

    正确答案： 控制pH值
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    对于水份活度大于0.85的高风险食品，生物危害的控制目标应当在（），达到灭菌效果。

    正确答案： 6D-12D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    可供微生物利用的水分含量称为食品的（）
    A

    活性水

    B

    水分活度

    C

    活度水分

    D

    可利用水


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    多数微生物的生长繁殖需要（）的水分活度，耐盐、耐高渗的微生物只需要水分活度（）的环境，当水分活度（），任何微生物都不能生长。

    正确答案： 较高,较低,<0.5
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    可将高温处理（F）、低温冷藏（t）、降低水分活度（Aw）、酸化（pH值）、降低氧化还原电势（Eh）、添加防腐剂（Pres）、竞争性菌群及辐照等因子称为（）。

    正确答案： 栅栏因子
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在食品经营企业，微生物管理的最有效方式是（）

    • A、控制时间和温度
    • B、控制pH值和温度
    • C、控制水分活度和pH值
    • D、控制食品的种类

    正确答案:A

  • 第14题：

    以下哪些因素与食品中的危害控制有关（）。

    • A、食品的水分活度
    • B、食品的PH值
    • C、食品的氧化还原电位
    • D、食品的营养价值的高低

    正确答案:A,B,C

  • 第15题：

    花卉的株高控制，除生物控制、物理控制外，还常用（）

    • A、光照控制
    • B、水分控制
    • C、化学控制
    • D、药剂控制

    正确答案:C

  • 第16题：

    为消灭或防止不良微生物，可采取的各种措施如消毒、辐射、巴氏杀菌、冷冻、冷藏、控制pH值、水活性。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    简述水分活度的概念，并说明三种常用水分活度的测定方法。


    正确答案: 水分活度aw是指溶液中水蒸气分压（P）与纯水蒸气压Po之比：aw=P/Po
    三种常用水分活度的测定方法有：（1）扩散法（2）水分活度仪法（3）冰点下降法

  • 第18题：

    间冷式冰箱设有（），分别控制冷藏室和冷冻室的温度。


    正确答案:两只温控器

  • 第19题：

    单选题
    花卉的株高控制，除生物控制、物理控制外，还常用（）
    A

    光照控制

    B

    水分控制

    C

    化学控制

    D

    药剂控制


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    填空题
    控制水分活度的两种传统方法：干燥或（）

    正确答案： 腌制
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    名词解释题
    简述水分活度的概念，并说明三种常用水分活度的测定方法。

    正确答案： 水分活度aw是指溶液中水蒸气分压（P）与纯水蒸气压Po之比：aw=P/Po
    三种常用水分活度的测定方法有：（1）扩散法（2）水分活度仪法（3）冰点下降法
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    冷藏和冷冻条件下，水分活度变化有什么不同？

    正确答案： （1）冷藏的时候，Aw是样品成分和温度的函数，成分是影响Aw的主要因素，冻藏的时候，Aw与样品的成分无关，只取决于温度，也就是说在有冰相存在时，Aw不受体系中所含溶质种类和比例的影响。
    （2）两种情况下，Aw对食品的稳定性的影响是不同的
    （3）冻藏的水分活度不能用于预测冷藏的同一种食品的水分活度，因为冻藏是Aw只取决于温度
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    水分含量和水分活度的测定的之间关系和差异？不同水分活度测定方法？

    正确答案： 水分含量相同的不同食品，其变质速度不相同。这一现象除与食品的组成成分、组织结构有关外，还与水在食品中的存在状态和结合形式有关，即与水分活度有关。通常，水分含量越高，Aw越大。
    水分活度测定方法主要有平衡蒸汽压法、冻结法和膨润压法等热力学方法。根据测定原理，一类方法是以测定一定相对湿度下平衡重量（水分）为基础的方法，诸如康威法、干燥器法、微晶纤维素法、Wilson法、Landrock法、等；另一类是直接测定平衡蒸汽压的方法：水分活度仪器测定法。其中，Landrock法、微晶纤维素法和康威法不使用硫酸，避免二氧化硫的影响，达到平衡的时间短，操作简单而被广泛使用。
    解析： 暂无解析

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