简述原料贮存的目的
题目
简述原料贮存的目的
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参考答案和解析
正确答案:原料贮存的目的：维持正常的连续生产，改进原料质量
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第1题：
件装原料贮存，据原料理化性质，可露天贮存也可在仓库贮存，并分区存放，设立鲜明标志，并备有防雨措施。
正确答案:正确 -
第2题：
香料厨房所有原料从原料贮存罐，流至原料称重罐计量后，由气动隔膜泵输送至（）贮存层。
- A、发射
- B、调制
- C、原料
- D、配制
正确答案:B -
第3题：
简述原料中和的目的？
正确答案: 使原料理化性能稳定，减少其化学成份的波动，为配料自动化和提高配料的精确度创造条件。 -
第4题：
原料在贮存过程中要进行中和，目的是使原料（）。
- A、成份稳定
- B、贮备充足
- C、使用方便
正确答案:B -
第5题：
建设原料场的主要目的是（）原料。
- A、贮存
- B、转运
- C、中和混匀
正确答案:C -
第6题：
为什么接受烧结原料通常要在原料场或原料仓库贮存一定时间？
正确答案: 一方面可以调节来料和用料不均匀的矛盾；另一方面，在原料场或原料仓库通过对各种烧结原料进行必要的中和，可以减少其化学成分的波动，为生产高质量的烧结矿做准备。 -
第7题：
简述烹饪原料鉴别的目的及意义
正确答案: （1）、烹饪原料是烹调加工的物质基础，烹饪原料品质的好坏对菜肴的质量有决定性的影响，高质量的菜肴必须以优质的原料为基础。----提供合理营养物质
（2）、烹调前对烹饪原料的品质进行鉴别，可以正确地选择原料，发挥原料的特点。---提供风味基础----色、香、味、形等
（3）、烹饪原料的好坏与人类的健康甚至生命安全有着密切的关系（微生物、变质、有害物质污染）。---保障使用的安全 -
第8题：
简述原料与食品热处理的目的。
正确答案:A.灭酶；
B.杀菌；
C.方便其它工序，如蔬菜干制前的热烫。 -
第9题：
问答题简述对原料乳进行真空浓缩的目的正确答案： ①、生产浓缩乳制品的需要。将原料中的水分蒸发，以提高乳干物质含量，或减少产品的体积并延长保质期，便于保藏和运输；
②、浓缩是生产干燥乳制品的中间环节，如乳粉生产的特殊要求；
③、通过浓缩结晶，从乳清中生产乳糖（α-乳糖水合物）。解析： 暂无解析 -
第10题：
多选题安全现状评价所需的工艺操作步骤或单元操作过程包括从（）至产品产出及贮存的整个过程操作说明。A原料的生产
B原料的贮存
C原料的准备
D原料的使用
正确答案： B,C解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述原料的贮存、准备。正确答案： 贮存：1.目的：保持生产连续，有利于原料之间相互搭配，原料的预处理。2.方法：按品种分类贮存或者不同密度的原料按照均匀的比例混合堆放，成垛分类或碎料成捆。
准备：1.水热处理：MC://40%--60%；过低，切削阻力增加，过细碎料增加；过高，不利于刨花制备和干燥；2.剥皮；3.原木的截断与劈裂；4.去除金属杂质。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述白酒贮存的目的及贮存时间。正确答案： 贮存目的：氧化和酯化反应，产生香味；酒精分子与水分子缔合，使刺激味、辛辣味减少。
贮存期：酱香型：3年以上、浓香型：1年以上、清香型：1年左右解析： 暂无解析 -
第13题：
安全现状评价所需的工艺操作步骤或单元操作过程包括从（）至产品产出及贮存的整个过程操作说明。
- A、原料的生产
- B、原料的贮存
- C、原料的准备
- D、原料的使用
正确答案:B,C -
第14题：
香料厨房原料贮存层包括原料贮存罐，熬糖罐及称重罐，它是定量（）固体原料并配制成待用原料及液体原料暂存的地方。
- A、溶解
- B、调制
- C、添加
- D、搅拌
正确答案:A -
第15题：
烧结原料的准备包括原料的接受、加工贮存、中和配料及混匀作业等。（）
正确答案:正确 -
第16题：
烧结原料的准备包括原料的接受、加工贮存、中和配料及混合等作业。（）
正确答案:正确 -
第17题：
如何对烧结原料进行贮存？
正确答案: 外运来的各种原料通常可存放在烧结厂设置的原料场或原料仓库。目前，我国新建烧结厂都设置了原料场，原料场的大小根据其生产规模、原料基地的远近、运输条件及原料种类等因素决定，一般应保证1~3个月的原料贮备。 -
第18题：
关于干货的叙述下列正确的是（）。
- A、干货原料贮存应干燥、高温、低温
- B、干货原料贮存应凉爽干燥、低温、低湿
- C、干货原料虽然含水量很低，但也不能长期贮存
- D、由于干货制品本身含水量很低，所以潮湿的环境不会影响其质量
正确答案:B -
第19题：
简述果蔬罐头食品原料护色的目的和方法。
正确答案: 维持果蔬本身的颜色，防止变色。
方法：烫漂、盐水浸泡、染色、硫熏、添加抗氧化剂、媒染剂 -
第20题：
简述果蔬罐头原料热烫的目的及热烫方法。
正确答案: 热烫（blanching）的目的：
1.破解酶活性，稳定品质，改善风味与质地；
2.软化组织，脱去水分，保持开罐时固形物含量稳定；
3.杀死附于表面的部分微生物，洗涤作用；
4.排去原料组织中的空气。
热烫方法
1.热水处理：100℃或100℃以下，设备简单，物料受热均匀，但可溶性物质的流失量较大；
2.蒸汽处理：100℃左右，可溶性物质流失少；
3.热风热烫：美国1972年开始用于生产。
优点：
①基本上物废水，大大减少了污染；
②成本低10％；
③保持营养成分，提高了热烫质量。
4.微波热烫：无废水、内外受热一致，快速。 -
第21题：
问答题简述原料精选的目的、方法。正确答案： 目的：对原料进行分离、提纯、除去各种杂质，使化学组成、矿物组成、颗粒尺寸更符合原料的质量要求。
方法：
物理方法：分级法、磁选、超声波等。
化学方法：溶解法、升华法。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述对原料乳离心的目的正确答案： ①、得到稀奶油和脱脂乳；
②、对乳制品进行标准化；
③、清除乳中杂质、体细胞、细菌及其芽孢等。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述果蔬罐头原料热烫的目的及热烫方法。正确答案： 热烫（blanching）的目的：
1.破解酶活性，稳定品质，改善风味与质地；
2.软化组织，脱去水分，保持开罐时固形物含量稳定；
3.杀死附于表面的部分微生物，洗涤作用；
4.排去原料组织中的空气。
热烫方法
1.热水处理：100℃或100℃以下，设备简单，物料受热均匀，但可溶性物质的流失量较大；
2.蒸汽处理：100℃左右，可溶性物质流失少；
3.热风热烫：美国1972年开始用于生产。
优点：
①基本上物废水，大大减少了污染；
②成本低10％；
③保持营养成分，提高了热烫质量。
4.微波热烫：无废水、内外受热一致，快速。解析： 暂无解析