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第1题：
处理安瓿的工序是（）
- A、切割→圆口→洗涤→灌水蒸煮→干燥与灭菌
- B、洗涤→切割→圆口→灌水蒸煮→干燥与灭菌
- C、切割→洗涤→圆口→灌水蒸煮→干燥与灭菌
- D、灌水蒸煮→切割→洗涤→圆口→干燥与灭菌
- E、切割→圆口→灌水蒸煮→洗涤→干燥与灭菌
正确答案:E -
第2题：
半化学浆的制浆过程正确流程顺序是（）①原料采贮②漂白③浸渍蒸煮和磨浆④贮浆备用或抄浆出售⑤筛选⑥备料
- A、①⑤⑥②③④
- B、①⑥⑤③②④
- C、①⑥③⑤②④
- D、①⑤⑥③②④
正确答案:C -
第3题：
化学法制浆中蒸煮的目的。碱法蒸煮使用的药液主要有哪些？
正确答案:目的：脱除木素，使纤维分离成浆
1）碱法：烧碱法：NaOH，硫酸盐法：NaOH+Na2S
2）亚硫酸盐法： -
第4题：
造纸工业中，亚硫酸盐制浆过程所产生的污染物中最严重的部分是亚硫酸盐蒸煮废液，而红液处理产生的冷凝水没有污染物。
正确答案:错误 -
第5题：
婴幼儿食物烹调方法以什么方式为主：（）
- A、焖、烩、炒、煮、蒸
- B、焖、炸、炒、煮、蒸
- C、焖、炸、炒、煎、蒸
- D、焖、烩、炒、煮、凉拌
正确答案:A -
第6题：
塔式连续蒸煮器的蒸煮锅的主要结构构成？
正确答案: 结构：锅顶上有分离器，锅顶分离器有液相标准分离器、汽——液型采用反向分离器或倾斜分离器。用于将木片与多余药液分离，筒体由几段不同直径的筒节组成，锅各区设有抽出药液的滤网，锅中心设有不同长度的同心套管，锅底排料装置焊有叶片的刮料器和中心管构成。中心管顶部有冷黑液分布器。 -
第7题：
碱洗塔蒸煮合格的标准是（）。
- A、蒸煮12小时
- B、蒸煮24小时
- C、蒸煮排出的水清洁
- D、蒸煮时水满塔
正确答案:C -
第8题：
软熘工艺制作菜肴的步骤为（）。
- A、切配→煮或蒸→选料→熘汁¬→装盘
- B、选料→煮或蒸→切配→熘汁¬→装盘
- C、切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘
- D、选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘
正确答案:D -
第9题：
简述罐式连续蒸煮流程及蒸煮罐和后熟罐结构特点及作用。
正确答案: 粉浆罐→粉浆泵→蒸煮罐→后熟器→最后一个后熟器（气液分离器）→真空冷却器→连续糖化罐→液体曲贮罐→糖化醪泵→喷淋冷却器→混合冷凝器→蒸汽喷射器→热水箱
蒸煮器：下进上出特点：蒸煮温度可高可低；节省能耗；设备简单，操作容易，制造方便。
后熟器：上进下出特点：后熟器不再加入蒸汽，保持温度，起到维持一定时间的后熟作用；最后一个后熟器：是主要起到气液分离的作用，使经加热、后熟的蒸煮醪分离出一部分二次蒸汽并使之降温。 -
第10题：
停车蒸塔时，塔顶冷却器应（）。
- A、先通冷却水，然后停冷却水蒸煮
- B、一直通冷却水蒸煮
- C、先停冷却水，再通冷却水蒸煮
- D、一直停冷却水蒸煮
正确答案:A -
第11题：
单选题处理安剖的工序是（）.A切割→圆口→洗涤→灌水蒸煮→干燥与灭菌
B洗涤→切割→圆口→灌水蒸煮→干燥与灭菌
C切割→洗涤→圆口→灌水蒸煮→干燥与灭菌
D灌水蒸煮→切割→洗涤→圆口→干燥与灭菌
E切割→圆口→灌水蒸煮→洗涤→干燥与灭菌
正确答案： E解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题在造纸的制浆过程中，采用的蒸煮助剂主要有哪几种？简述其作用原理。正确答案： 1.无机蒸煮助剂：硼氢化钠、连二亚硫酸钠。
2.有机蒸煮助剂。
原理：将原料中的木素除去，是原料纤维分离，在除去木素的同时，原料中的纤维和半纤维亦会受到不同程度的降解。在硫酸盐和烧碱法蒸煮中加入多硫化钠的氧化作用，他能使碳水化合物末端基形成各种对碱稳定的糖酸末端基，从而停止剥皮反应。解析： 暂无解析 -
第13题：
碱法蒸煮时，不属于碳水化合物碱性水解结果的是（）
- A、纸浆平均聚合度下降强度降低
- B、制浆得率下降
- C、纸浆铜价下降
- D、粘度下降
正确答案:C -
第14题：
立式连蒸中的蒸煮锅与间歇式蒸煮锅从结构上看没有差别。
正确答案:错误 -
第15题：
试比较塔式连续蒸煮器的蒸煮锅和间歇式蒸煮的蒸煮锅的异同点？（从结构和作用上）
正确答案: 结构：间歇蒸煮锅又分为硫酸盐蒸煮锅和亚硫酸盐蒸煮锅，硫酸盐蒸煮锅主要由锅体、锅盖、装锅器、喷放伐、药液循环加热装置及支座等组成。亚硫酸盐蒸煮锅主要由锅体衬里、药液循环装置等构成。塔式连续蒸锅可分为顶部分离器、浸渍、升温加热、蒸煮、热扩散洗涤、冷却和排料装置组成。
应用：间歇式蒸煮锅容积一般比较大，多用于大中型纸厂，产量大，劳动生产率高，但是附属设备比较多，构造复杂，投资大。连续式蒸煮锅适用于大中型浆厂，使用广泛，投资小。 -
第16题：
注射用安瓿的处理工艺是（）
- A、灌水蒸煮→洗涤→切割→圆口→灭菌
- B、圆口→切割→灌水蒸煮→洗涤→干燥→灭菌
- C、切割→圆口→干燥→洗涤→灭菌
- D、洗涤→灌水蒸煮→切割→圆口→干燥
- E、切割→圆口→灌水蒸煮→洗涤→干燥→灭菌
正确答案:E -
第17题：
在高原地区因大气压力较低，则要延长蒸煮时间（）。
- A、因大气压力较高，则要延长蒸煮时间
- B、因大气压力较高，则要缩短蒸煮时间
- C、因大气压力较低，则要延长蒸煮时间
- D、因大气压力较低，则要缩短蒸煮时间
正确答案:C -
第18题：
简述塔式连续蒸煮器的蒸煮锅和间歇式蒸煮锅的锅顶与锅底的结构？
正确答案: 塔式连续蒸煮器的蒸煮锅锅顶上有分离器，锅顶分离器有液相标准分离器、汽——液型采用反向分离器或倾斜分离器，用于将木片与多余药液分离；锅底排料装置焊有叶片的刮料器和中心管构成，中心管顶部有冷黑液分布器。间歇式蒸煮锅锅顶主要采用锅盖密封，由于采用全压喷放，锅底部有放料口，连接放料弯管、放料阀、放料管等，还有蒸汽入口，内表面有滤网。 -
第19题：
熟馅原料进行熟处理的方法常有（）几种。
- A、炒煮铲
- B、炒炸煮
- C、炒蒸铲
- D、蒸炸煮
正确答案:C -
第20题：
以下中国传统烹调方法发生的时间顺序应当是（）。
- A、烤、煮、蒸、炒
- B、煮、烤、蒸、炒
- C、炒、烤、煮、蒸
- D、烤、蒸、煮、炒
正确答案:A -
第21题：
柱式连续粉浆蒸煮设备：（）、蒸煮柱、、分离器、（）。
正确答案:加热器；后熟器；冷凝器 -
第22题：
单选题在进行蒸煮消毒时，高原地区（）。A因大气压力较高，要延长蒸煮时间
B因大气压力较高，要缩短蒸煮时间
C因大气压力较低，要延长蒸煮时间
D因大气压力较低，要缩短蒸煮时间
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题停车蒸塔时，塔顶冷却器应（）。A先通冷却水，然后停冷却水蒸煮
B一直通冷却水蒸煮
C先停冷却水，再通冷却水蒸煮
D一直停冷却水蒸煮
正确答案： C解析： 暂无解析