（）不能直接煮食。A、竹笋B、芦笋C、黄花菜鲜花D、香椿苗

第1题：

第2题：

第3题：

因为草酸含量较高，食用前要用水煮及清水漂洗的是（）。

• A、芦笋
• B、莴笋
• C、茭白
• D、竹笋

正确答案:D

第4题：

鲜黄花菜不能生食，有毒成分是秋水仙碱。

正确答案:正确

第5题：

不能用于雏鸡免疫接种的新城疫活疫苗是（）

• A、Ⅰ系苗；
• B、Ⅱ系苗；
• C、Ⅲ系苗；
• D、Ⅳ系苗；

正确答案:A

第6题：

芽苗类蔬菜：豆芽类蔬菜、香椿芽蒲菜、豌豆苗、（）

正确答案:萝卜芽

第7题：

下列哪一种不是芽苗类蔬菜（）。

• A、绿豆芽
• B、黄豆芽
• C、香椿芽
• D、绿花菜

正确答案:D

第8题：

保存食用前及食用前需用清水浸煮漂洗的是（）。

• A、茭白
• B、莴笋
• C、竹笋
• D、芦笋

正确答案:C

第9题：

香椿和黄花菜为什么要加热后才能食用？

正确答案:香椿中亚硝酸盐含量较多，研究人员对市场上的新鲜香椿检测后发现，香椿中亚硝酸盐的含量为157~160毫克/公斤，远远超出食物中亚硝酸盐的安全含量。若大量或长期摄入亚硝酸盐含量如此高的香椿，不仅会危及人体的健康，还存在着诱发肿瘤的潜在危害。为了降低香椿中亚硝酸盐的含量，最可取的方法是清洗后用100℃的沸水焯烫30秒钟。
鲜黄花菜中含有一种有毒的物质──秋水仙碱，食后能使人产生恶心、呕吐、腹痛、腹胀等不适之感。食鲜黄花菜时，需预先经过蒸制加工，使这种有毒物质经加热破坏后再食用为宜。

第10题：

以下鲜活农产品予以免征的有（）

• A、蜜蜂（转地放养）
• B、黄花菜
• C、竹笋
• D、菠萝

正确答案:A,B,C,D

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

芦笋就是竹笋的嫩头。

正确答案:错误

第15题：

在民间有“如意菜”之称的是（）

• A、马兰
• B、黄花菜
• C、香椿
• D、豆芽

正确答案:D

第16题：

新鲜黄花菜中含有（），可造成胃肠道中毒症状，故新鲜黄花菜不能生吃。

• A、秋水仙碱
• B、氰苷
• C、亚硝酸盐
• D、砒霜

正确答案:A

第17题：

试简述萝卜芽、香椿芽、豌豆芽等几种主要芽菜在浸种催芽、芽苗培育过程中温光管理的规律及其特点。

正确答案: 精选好的芽菜种子，用清水淘洗几次后浸种。浸种水量为种子体积的2-3倍。夏季凉水浸种，冬季温水浸种，浸种时间因品种而异，且与季节和水温有关，冬季稍长，夏季稍短。一般萝卜6-8h，香椿12-20h，豌豆10-24h，使种子吸足水分，种皮软化，充分膨大为止。然后在适宜的温度下催芽。萝卜芽的催芽温度为23-26℃，一般催芽3d即可；香椿芽的催芽温度为20-23℃，催芽时间为5-6d；豌豆芽的催芽温度为18-22℃，催芽时间为2-3d。

第18题：

石刁柏又名（），被视为“蔬菜之王”。

• A、竹笋
• B、莴苣
• C、芦笋
• D、朝鲜蓟

正确答案:C

第19题：

（）属于水生蔬菜。

• A、百合
• B、芦笋
• C、竹笋
• D、茭白

正确答案:D

第20题：

下列植物类食物当中，可以直接食用的是（）。

• A、蘑菇
• B、竹笋
• C、熟透的果子

正确答案:B

第21题：

为什么鲜黄花菜不能直接食用？一般怎么处理可放心食用？

正确答案: 鲜黄花菜中存在秋水仙碱，秋水仙碱本身对人类无毒，但在体内被氧化成氧化二秋水仙碱后则有剧毒，因此鲜黄花菜不能直接食用。
将黄花菜干制后无毒，可放心食用。

第22题：

第23题：