食品首先应具有安全性，那么这里所说的安全性主要是指食品应（）。A、营养B、可口C、无毒D、无害

第1题：

第2题：

食品添加剂首先应该注重（）。

• A、安全性
• B、防腐效果
• C、加工工艺需求
• D、食品色、香、味的需求

正确答案:A

第3题：

什么是辐照食品？食品辐照的用途、优点及卫生安全性。

正确答案: 辐照食品：是指利用人工控制的辐射能源处理过的食品。
食品辐照的用途及优点：
（1）杀虫、灭菌和抑制根茎类食品发芽等。
（2）减少食品添加剂和农药使用量。
（3）食品在辐照过程中食品的感官性状及营养成分很少改变。
（4）适于工业化生产，工作效率高。
（5）能有效地延长食品货架寿命，便于运输以满足边远地区和特殊作业人群的需要。
辐照食品的卫生安全性：
（1）是否在食品中产生放射性；
（2）对食品感官性状的影响；
（3）对食品营养成分的影响；
（4）可能产生的有害物质。

第4题：

食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。

正确答案:正确

第5题：

食品首先应当具有（）即“无毒、无害”。

• A、安全性
• B、营养性
• C、感官性
• D、科学合理性

正确答案:A

第6题：

食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品质量的安全性、营养性或感官性发生改变的过程。

正确答案:正确

第7题：

转基因食品安全性评估的基本原则是（），作为现代生物技术食品的安全性评估原则。

正确答案:实质等同性原则

第8题：

无公害食品、绿色食品、有机食品安全性最高的是（）。

正确答案:有机食品

第9题：

叙述一下你对生物技术食品的安全性，特别是转基因食品的安全性有何看法？

正确答案: ①转基因食品中外源基因对人健康的潜在危险；
②转基因作物新基因对食物链其它环节的不良后果；
③转基因植物对生物多样性的影响。

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

食品安全性

正确答案:食品安全性是指食品中无任何对人体可能造成危害的微生物、化学污染物及其放射性元素。

第15题：

食品安全性的具体含义是指什么？

正确答案:食品安全性是指食品按其用途进行制作或食用时不会使消费者受害的一种担保。应指食品中无任何对人体可能造成危害的微生物、化学污染物及其放射性元素。

第16题：

对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。

• A、《新资源食品管理办法》
• B、《食品安全性毒理学评价程序和方法》
• C、《保健食品管理办法》
• D、《中华人民共和国食品卫生法》
• E、《食品卫生法》

正确答案:B

第17题：

出口食品生产企业应采取有效措施保证原辅料、食品添加剂、食品相关产品的安全性，符合哪些要求？

正确答案: （1）根据原辅料特性，应避免其初级生产过程中受到环境污染物、农业投入品、化学物质、有害生物和动植物病害等污染；
（2）应采购、使用符合安全卫生规定要求的原辅料、食品添加剂、食品相关产品，要求供应商提供许可证和产品合格证明文件，并对供应商进行全面评价；对无法提供合格证明文件的食品原辅料，应依照食品安全标准进行检验；
（3）二次加工的动物源性原料应来自检验检疫机构备案的出口食品生产企业；
（4）不改变食品性状或仅进行简单切割、不使用其他物理或化学方法处理食品的分包装出口食品生产企业，其原料应来自检验检疫机构备案的出口食品生产企业；
（5）进口原辅料应提供有效的出口国（地区）证明文件及检验检疫机构出具的进口检验合格证明；
（6）应建立食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录其名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容；食品的原辅料、食品添加剂、食品相关产品经进厂验收合格后方准使用；超过保质期的原辅料、食品添加剂、食品相关产品不得用于食品生产，非食品用途的物质不得用于食品生产；
（7）应依照国家和相关进口国（地区）标准中食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂。

第18题：

转基因食品进行安全性评价时，如果一种新食品与己存在的食品或食品成分实质等。同时，就安全性而言，它们可以等同对待。这一原则称为（）原则。

正确答案:实质等同

第19题：

食品绝对安全性是指食品食用后对人体（）

• A、没有任何危害 
• B、有少量危害 
• C、绝对安全 
• D、零风险

正确答案:A

第20题：

转基因植物的安全性包括：（）

• A、食品安全性；
• B、生态安全性；
• C、食品安全性和生态安全性；
• D、人类健康安全性。

正确答案:C

第21题：

食品的安全性

正确答案: 食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素，从而导致消费者急性、慢性毒害或感染疾病，或产生危及消费者及其后代的隐患。

第22题：

第23题：