感官指标一般规定食品的（）。A、色泽B、气味C、组织形态D、蛋白质含量
题目
感官指标一般规定食品的（）。
- A、色泽
- B、气味
- C、组织形态
- D、蛋白质含量
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第1题：
糕点种类繁多，但各类糕点对（ ）感官指标项目要求内容是一致的。
A.形态
B.色泽
C.滋味气味
D.杂质
正确答案：D
-
第2题：
食品的感官检验，就是通过人的（）检验食品形态、色泽、气味、滋味等感观性状。
- A、视觉
- B、味觉
- C、触觉
- D、嗅觉
正确答案:A,B,C,D -
第3题：
食品卫生标准无需规定的内容（）
- A、感官指标
- B、理化指标
- C、微生物指标
- D、营养成分含量标准
正确答案:D -
第4题：
鲜肉的感官指标，主要是从（）、色泽、霉变、气味等四方面来检验的。
- A、发黏
- B、酸度
- C、弹性
- D、光洁度
正确答案:A -
第5题：
食品腐败变质的鉴定指标一般包括（ ）。
- A、感官
- B、物理
- C、化学
- D、微生物
- E、形态
正确答案:A,B,C,D -
第6题：
食品添加剂一般的感官检测项目包括（）。
- A、滋味
- B、气味
- C、组织状态
- D、包装外观
正确答案:A,B,C -
第7题：
外观性状是对药品的色泽和（）的规定。
- A、光泽
- B、气味
- C、味道
- D、外表感官
正确答案:D -
第8题：
糖果的感官检验，主要是对糖果的（）、组织状态、气味和滋味四个指标的检验。
- A、色泽
- B、完整性
- C、软硬度
- D、形状
正确答案:A -
第9题：
鉴别原料的新鲜度高低，一般都从原料的形态、（）、水分、重量、质地和气味等感官指标来判断。
正确答案:色泽 -
第10题：
多选题饼干的感官指标检查包括（ ）。A是否有霉变
B色泽
C滋味
D气味
E是否生虫或有其他外来污染物
正确答案： D,B解析：
饼干的感官指标检查包括确认产品具有正常的色泽、气味和滋味，不得有酸败、发霉等异味、食品内外不得有霉变、生虫及其他外来污染物。 -
第11题：
多选题食品腐败变质的鉴定指标一般包括（ ）。A感官
B物理
C化学
D微生物
E形态
正确答案： E,B解析： 暂无解析 -
第12题：
多选题感官判定有（）项。A滋气味
B组织状态
C色泽
D感官
正确答案： A,B,C解析： 暂无解析 -
第13题：
食品卫生／安全标准中，感官要求一般包括__________。
A.色泽
B.气味
C.杂质
D.组织状态
E.相对密度
正确答案：ABCD
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第14题：
牛乳的感官检验包括（）。
- A、色泽
- B、组织状态
- C、滋气味
正确答案:A,B,C -
第15题：
感官色泽一般指原料或成品（）.
- A、色泽
- B、气味
- C、外观性状
- D、水分含量
正确答案:A,B,C -
第16题：
肉类新鲜度的感官指标检验有（）方面。
- A、色泽
- B、气味
- C、弹性
- D、组织
- E、粘性
正确答案:A,B,C,D,E -
第17题：
用感官鉴别农产品就是看农产品的感官指标是否达到标准，其感官指标包括（）几种。
- A、乳酸菌
- B、色泽
- C、气味
- D、组织形态
正确答案:B,C,D -
第18题：
感官判定有（）项。
- A、滋气味
- B、组织状态
- C、色泽
- D、感官
正确答案:A,B,C -
第19题：
以下质量特性中哪些属于食品的感官指标（）
- A、色泽
- B、口味
- C、价格
- D、气味
正确答案:A,B,D -
第20题：
不属于乳及乳制品的感官鉴别要点是（）。
- A、色泽
- B、组织状态
- C、气味
- D、纯度
正确答案:D -
第21题：
肉新鲜度其感官指标是（）。
- A、色泽和粘度
- B、弹性
- C、气味
- D、肉汤性状
正确答案:A,B,C,D -
第22题：
多选题食品添加剂一般的感官检测项目包括（）。A滋味
B气味
C组织状态
D包装外观
正确答案： A,B,C解析： 暂无解析 -
第23题：
多选题牛乳的感官检验包括（）。A色泽
B组织状态
C滋气味
正确答案： B,A解析： 暂无解析