试述食用菌的营养价值和药用价值？

题目

试述食用菌的营养价值和药用价值？

相似考题

1.试述蛋白质的营养价值及其评价指标。

2.食用菌味道鲜美,有一定的营养价值和()。A.医药价值B.经济价值C.烹调价值D.供给肌体热能

3.试述谷类食物的营养价值特点。

4.西点的配料中加入乳制品后，可以提高制品的()产生香醇口感。A.药用价值B.营养价值C.利润价值D.食用价值

参考答案和解析
正确答案: （1）食用菌营养丰富，味道鲜美，风味独特
（2）它们为高蛋白，低脂肪的保健食品
（3）药用菌含有独特的药用价值，多为中药材
（4）药用菌可治疗和预防人们多种疾病
（5）有些食用菌也兼有药效成分
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  • 第1题：

    试述食用菌熟料栽培的主要步骤？


    正确答案: （1）按配方称量，备料
    （2）加水拌水，控制料的含水量
    （3）装瓶或装袋
    （4）灭菌
    （5）接种与培养

  • 第2题：

    海参不仅是名菜营养价值较高，而且具有较高的药用价值，对高血压、冠心病、肝炎病人、老年人有滋补作用。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    食用菌营养价值的“四高”指的是（）

    • A、高蛋白质
    • B、高能量
    • C、高维生素
    • D、高矿物质
    • E、高膳食纤维

    正确答案:A,C,D,E

  • 第4题：

    简答食用菌的药用价值。


    正确答案:能预防和治疗多种疾病，如双孢蘑菇中的酪氨酸酶可降低血压，核苷酸可治疗肝炎，核酸有抗病毒的作用；香菇中的维生素D原能增强人的体质和防治感冒，还可防治肝硬化等；猴头可以治疗消化道疾病等。食用菌中的多糖具有防癌抗癌的作用，能显著提高人体的免疫机能。

  • 第5题：

    试述食用菌产业的存在问题和发展趋势？


    正确答案: 主要问题：
    1、产业标准建设滞后
    2、生产规模小且加工技术落后
    3、市场竞争无序且开拓力度不够
    4、产业缺乏有效管理与调控
    5、知识产权制度有待完善
    发展趋势：
    1、庭院栽培与工厂化生产相结合
    2、引进新技术，开发新品种
    3、抓好精细加工，加快与国际市场接轨
    4、走可持续发展道路

  • 第6题：

    毒菌不具备药用价值，但部分是条件食用菌（）


    正确答案:错误

  • 第7题：

    问答题
    试述食用菌各菌种保藏的原理，基本手段和方法？

    正确答案： 保藏原理：通过低温、饥饿、干燥、真空缺氧等使微生物活动处于微弱活动或不活动状态，减少变异发生。
    常用保藏方法有：斜面冰箱保藏法、矿油保藏法（液体石蜡保藏法）、自然基质保藏法、砂土保藏、真空冷冻干燥保藏、液氮超低温保藏、滤纸片保藏等方法。
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    问答题
    食用菌的营养价值和药用价值是什么？

    正确答案： 蛋白质含量高、氨基酸种类齐全、含有丰富的碳水化合物而不含淀粉、脂肪含量低、维生素种类齐全、药用价值、抗菌、抗病毒、抗肿瘤。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    食用菌营养价值三低指的是（）
    A

    低蛋白质

    B

    低脂肪

    C

    低能量

    D

    低糖


    正确答案： B,C,D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    试述食用菌与微生物的关系。

    正确答案： （1）对食用菌有益的微生物
    为食用菌提供营养物质；帮助食用菌生长发育；促进食用菌子实体的形成。
    （2）对食用菌有害的微生物
    细菌类污染；放线菌污染；酵母菌类污染；丝状真菌污染；病毒感染。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    试述食用菌产业的存在问题和发展趋势？

    正确答案： 主要问题：
    1、产业标准建设滞后
    2、生产规模小且加工技术落后
    3、市场竞争无序且开拓力度不够
    4、产业缺乏有效管理与调控
    5、知识产权制度有待完善
    发展趋势：
    1、庭院栽培与工厂化生产相结合
    2、引进新技术，开发新品种
    3、抓好精细加工，加快与国际市场接轨
    4、走可持续发展道路
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    简答食用菌的药用价值。

    正确答案： 能预防和治疗多种疾病，如双孢蘑菇中的酪氨酸酶可降低血压，核苷酸可治疗肝炎，核酸有抗病毒的作用；香菇中的维生素D原能增强人的体质和防治感冒，还可防治肝硬化等；猴头可以治疗消化道疾病等。食用菌中的多糖具有防癌抗癌的作用，能显著提高人体的免疫机能。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    冬虫夏草的营养价值及药用价值均很高，多用于食疗，最适宜与（）同炖。

    • A、食用菌类
    • B、海水鱼类
    • C、淡水鱼类
    • D、鸡、鸭、猪肉和牛肉等。

    正确答案:D

  • 第14题：

    食用菌味道鲜美，有一定的营养价值和（）。

    • A、医药价值
    • B、经济价值
    • C、烹调价值
    • D、供给肌体热能

    正确答案:A

  • 第15题：

    食用菌营养价值三低指的是（）

    • A、低蛋白质
    • B、低脂肪
    • C、低能量
    • D、低糖

    正确答案:B,C,D

  • 第16题：

    试述食用菌与微生物的关系。


    正确答案:（1）对食用菌有益的微生物
    为食用菌提供营养物质；帮助食用菌生长发育；促进食用菌子实体的形成。
    （2）对食用菌有害的微生物
    细菌类污染；放线菌污染；酵母菌类污染；丝状真菌污染；病毒感染。

  • 第17题：

    试述食用菌各菌种保藏的原理，基本手段和方法？


    正确答案:保藏原理：通过低温、饥饿、干燥、真空缺氧等使微生物活动处于微弱活动或不活动状态，减少变异发生。
    常用保藏方法有：斜面冰箱保藏法、矿油保藏法（液体石蜡保藏法）、自然基质保藏法、砂土保藏、真空冷冻干燥保藏、液氮超低温保藏、滤纸片保藏等方法。

  • 第18题：

    试述酸乳的营养价值和保健功能 


    正确答案: （1）酸乳制品营养丰富，它具有原料乳所提供的所有营养价值，而且优于原料乳。
    主要表现在：
    ①乳酸菌发酵产生蛋白质水解酶，使原料乳中部分蛋白质水解，从而酸乳中含有比原料乳更多的肽和比例更合理的人体所需的必需氨基酸，而且发酵产生的乳酸使乳蛋白质形成微细的凝块，更易于被人体消化吸收。
    ②乳酸还可以与乳中Ca、P、Fe等矿物质形成易溶于水的乳酸盐，大大提高了Ca、P、Fe的利用率。
    ③酸 乳中含有大量的B族维生素（维生素B1、B2、B6）和少量脂溶性维生素。
    （2）调节人体肠道中的微生物菌群平衡，抑制肠道有害菌生长。
    （3）合成某些抗菌素，提高人体抗病能力。原菌，从而提高人体对疾病的抵抗能力。
    （4）缓解“乳糖不耐受症”。
    （5）降低胆固醇水平。
    （6）免疫调节和抗癌作用。
    （7）常饮酸乳还有降压、美容、润肤、明目、固齿、预防白内障等作用。

  • 第19题：

    多选题
    食用菌营养价值的“四高”指的是（）
    A

    高蛋白质

    B

    高能量

    C

    高维生素

    D

    高矿物质

    E

    高膳食纤维


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    试述蛋白质的营养价值及其评价指标。

    正确答案： 蛋白质是酶、抗体及某些激素的主要成分，可促进机体生长发育，供给热量等。缺乏时可致生长发育迟缓，易疲劳，易感染，病后恢复缓慢，严重缺乏可导致营养不良性水肿，摄入过多可增加肾脏负荷。
    评价食物蛋白质的质量高低；主要看蛋白质含量，蛋白质中氨基酸组成与机体的利用程度。常见的评价指标有：
    (1)食物中蛋白质含量：食物中蛋白质含量较高的有大豆、肉类、水产品等。
    (2)蛋白质消化率：指蛋白质可被消化酶分解韵程度，消化率高表明该蛋白质被吸收利用的可能性大。
    动物蛋白质消化率一般高于植物蛋白质。如乳类为97％～98％，肉类为92％～94％，馒头为79％，米饭为82％，大豆为60％。
    (3)蛋白质生物学价值：指蛋白质吸收后在体内被利用的程度，可用氮储留法测得：蛋白质生物学价值＝吸收氮－[(尿氮-尿内源氮)]/[摄入氮-(粪氮-粪内源氮)]×100％一般动物性蛋白质的生物学价值比植物蛋白质高。蛋白质生物学价值高低主要取决于必需氨基酸的含量与比值。必需氨基酸是指人体内不能合成或合成数量不足，必须每天由膳食供给才能满足机体生理需要的氨基酸。必需氨基酸有8种：即缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸。对婴幼儿而言组氨酸亦为必需氨基酸。
    (4)化学分或称氨基酸评分：以生物学价值最高的鸡卵蛋白质作为参考蛋白质，将每克待评食物蛋白质中每种必需氨基酸的含量占等量参考蛋白质中该氨基酸的百分数即化学分。如鸡蛋、牛乳化学分均为100，稻米为67，玉米为49。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    毒菌不具备药用价值，但部分是条件食用菌（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    试述酸乳的营养价值和保健功能

    正确答案： （1）酸乳制品营养丰富，它具有原料乳所提供的所有营养价值，而且优于原料乳。
    主要表现在：
    ①乳酸菌发酵产生蛋白质水解酶，使原料乳中部分蛋白质水解，从而酸乳中含有比原料乳更多的肽和比例更合理的人体所需的必需氨基酸，而且发酵产生的乳酸使乳蛋白质形成微细的凝块，更易于被人体消化吸收。
    ②乳酸还可以与乳中Ca、P、Fe等矿物质形成易溶于水的乳酸盐，大大提高了Ca、P、Fe的利用率。
    ③酸 乳中含有大量的B族维生素（维生素B1、B2、B6）和少量脂溶性维生素。
    （2）调节人体肠道中的微生物菌群平衡，抑制肠道有害菌生长。
    （3）合成某些抗菌素，提高人体抗病能力。原菌，从而提高人体对疾病的抵抗能力。
    （4）缓解“乳糖不耐受症”。
    （5）降低胆固醇水平。
    （6）免疫调节和抗癌作用。
    （7）常饮酸乳还有降压、美容、润肤、明目、固齿、预防白内障等作用。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下列哪一项不是豆腐的好处？
    A

    营养价值高

    B

    有一定药用价值

    C

    防癌保肝

    D

    与有毒中药同煮会破坏药效


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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