下列物质哪一个可作为生产黑木耳的主料（）A、木屑B、麦麸C、米糠D、尿素

题目

下列物质哪一个可作为生产黑木耳的主料（）

  • A、木屑
  • B、麦麸
  • C、米糠
  • D、尿素
相似考题

1.主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料()。A、一般比主料小B、一般为荤素搭配C、不同色泽但形状要一致D、一般为植物性原料

2.多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。为了方便菜肴的烹调加工，在配菜时应将各种主料分别放置在配菜盘中。()

3.某厨房做某菜点10份，其中每份用主料0.3千克，已知此主料的出材率为为80%，问在正常情况下，制作10份此菜点需要准备多少千克的主料。

4.多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无()之别，每种主料的重量基本相同。A、任何辅料B、主辅调料C、任何调料D、主配调料

参考答案和解析
正确答案:A
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  • 第1题：

    饮食业成本、核算的内容包括()

    A、主料、配料、调料

    B、主料、配料、费用

    C、主料、费用、调料

    D、主料、费用、工资


    答案：A

  • 第2题：

    头部较大、肌肉发达、可作为菜肴主料的鱼是______。

    A.鲫鱼

    B.鳙鱼

    C.鲤鱼

    D.鳜鱼


    参考答案：B

  • 第3题：

    下列物质，可作薄膜衣物料的是：()

    A、玉米朊

    B、HPMC

    C、PVPP

    D、HPC


    参考答案：ABD

  • 第4题：

    菜肴中通常以( )的色彩为基调，以( )的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。

    A.辅料;主料

    B.辅料;调料

    C.主料;调料

    D.主料;辅料


    答案：D

  • 第5题：

    按照酸碱质子理论，下列物质中既可作为酸，又可作为碱的是（　　）。


    答案：C
    解析：

  • 第6题：

    脱口秀节目的主要特点是（）。

    • A、以隐私为主料
    • B、以明星为主料
    • C、以谈话为主料
    • D、以娱乐为主料

    正确答案:C

  • 第7题：

    拔丝苹果的命名方法属于（）。

    • A、主料+配料
    • B、烹法+主料
    • C、配料+主料
    • D、主料+烹法

    正确答案:B

  • 第8题：

    黑木耳营养丰富，含有多种维生素和矿物质。其矿物质中以（）的含量最为丰富。

    • A、镁
    • B、铜
    • C、硒
    • D、铁

    正确答案:D

  • 第9题：

    核算厨房生产成本的基础是主料、配料和调料成本。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    在菜肴香味组配时，当（）时，应突出主料的香味。

    • A、主料有腥臊味
    • B、主料没有香味
    • C、主料香味不足
    • D、主料香味较好

    正确答案:D

  • 第11题：

    下列食用菌中，菌柄着生在菌盖上的位置为中生的是（）

    • A、香菇
    • B、草菇
    • C、平菇
    • D、黑木耳

    正确答案:B

  • 第12题：

    多选题
    下列物质中可作为制冷剂的为（）
    A

    氟利昂

    B

    氨

    C

    二氧化碳

    D

    盐水


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    配菜中,配主辅料的菜肴时,为突出主料,辅料的规格应比主料略小些。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第14题：

    在菜肴香味组配时,当______时,应突出主料的香味。

    A.主料有腥臊味

    B.主料没有香味

    C.主料香味不足

    D.主料香味较好


    参考答案：D

  • 第15题：

    贴制菜肴时,油量应以()为宜。

    A.少量

    B.略没过主料

    C.没过主料

    D.不没过主料


    参考答案：D

  • 第16题：

    ()成本是构成饮食产品成品的主体。

    A、主料

    B、配料

    C、主料和调料

    D、主料和配料


    答案：D

  • 第17题：

    某餐饮企业购入黑木耳3.00千克，经涨发后得水发黑木耳8.50千克，但从涨发后黑木耳中拣洗出不合格的黑木耳和污物0.20千克，求黑木耳的涨发率。


    正确答案:黑木耳的净料率=加工后可用原材料重量÷加工前原材料总重量×100%=（8.50-0.20）÷3.00×100%=276.67%

  • 第18题：

    下列物质中可作汽车水箱防冻剂的物质是（）。

    • A、乙醇
    • B、甲醇
    • C、乙二醇
    • D、丙三醇

    正确答案:C

  • 第19题：

    菜肴中通常以（）的色彩为基调，以（）的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。

    • A、辅料；主料
    • B、辅料；调料
    • C、主料；调料
    • D、主料；辅料

    正确答案:D

  • 第20题：

    多种主料菜肴的组配是指菜肴中（）为两种或两种以上。

    • A、主辅料品种的数量
    • B、主料品种的数量
    • C、主料、轴料和调料品的数量
    • D、不同原料品种的颜色

    正确答案:B

  • 第21题：

    以下关于清烹调法的特征描述，不准确的是（）

    • A、清汤主料为干货原料
    • B、主料的处理方法是经涨发后滚煨。个别主料还要勾芡
    • C、清汤以姜件、葱条为料头
    • D、清汤主料爽滑，汤味清鲜

    正确答案:C

  • 第22题：

    清汤的主料为鲜料。


    正确答案:错误

  • 第23题：

    下列物质中可作为制冷剂的为（）

    • A、氟利昂
    • B、氨
    • C、二氧化碳
    • D、盐水

    正确答案:A,B,C

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