（）耐寒力较强，-9℃还能复鲜，适于冻藏。A、马铃薯B、菠菜C、甜椒D、番茄
题目
（）耐寒力较强，-9℃还能复鲜，适于冻藏。
- A、马铃薯
- B、菠菜
- C、甜椒
- D、番茄
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第1题：
下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（）。
- A、冻藏温度尽量低
- B、缓慢冻结
- C、冻藏温度尽量高
- D、冻藏温度交替变化
正确答案:A -
第2题：
散装食品不包括（）等初级农产品。
- A、新鲜果蔬
- B、需清洗后加工的原粮
- C、鲜冻畜禽产品
- D、鲜冻水产品
正确答案:A,B,C,D -
第3题：
对于产品研究开发能力弱、而制造力较强的企业适于使用技术引进的新产品研发战略。
正确答案:正确 -
第4题：
大蒜喜凉爽温和的气候，耐寒力较强，耐热力差。是典型的长日照植物。
正确答案:正确 -
第5题：
自然降温贮藏方式有（）、（）、冻藏假植贮藏和通风窑藏。
正确答案:堆藏垛藏；沟藏埋藏 -
第6题：
冷藏和冻藏的概念。
正确答案: 冷藏是指冷却食品不需要冻结，是将食品的温度降到接近冻结点，并在此温度下保藏食品的贮藏方法。
冻藏是指冻结后的低于冻结点的温度保藏食品的保藏方法。 -
第7题：
鲜、冷、冻或干的山药
正确答案:07143000 -
第8题：
冻藏的羊杂碎
正确答案:0206900010 -
第9题：
鲜或冷藏、冻藏的山羊肉
正确答案:02045000 -
第10题：
果蔬速冻的关键技术是速冻和冻藏温度，正确的选择是（）
- A、速冻温度为-30℃以下，冻藏温度为-18℃
- B、速冻温度为-20℃以下，冻藏温度为-18℃
- C、速冻温度为-18℃以下，冻藏温度为-30℃
正确答案:A -
第11题：
填空题自然降温贮藏方式有堆藏垛藏、沟藏埋藏、冻藏假植贮藏和（）。正确答案： 通风窑藏解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题果蔬速冻的关键技术是速冻和冻藏温度，正确的选择是（）A速冻温度为-30℃以下，冻藏温度为-18℃
B速冻温度为-20℃以下，冻藏温度为-18℃
C速冻温度为-18℃以下，冻藏温度为-30℃
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第13题：
餐饮原料的库存方法有以下（）种。
- A、干藏
- B、冷藏
- C、冻藏
- D、湿藏
正确答案:A,B,C -
第14题：
餐饮食品的原料储存保管，是库存管理工作的重要组成部分例如新鲜的鱼肉，禽类食品，部分新鲜的蔬菜和水果、蛋类、乳制品等。它们的储藏类别是（）
- A、干藏库房
- B、冷藏库房
- C、冰鲜库房
- D、冻藏库房
正确答案:B -
第15题：
自然降温贮藏方式有堆藏垛藏、沟藏埋藏、冻藏假植贮藏和（）。
正确答案:通风窑藏 -
第16题：
牛耐寒而不耐热，适于北方地区饲养。
正确答案:正确 -
第17题：
和北方小油菜相比，南方油白菜具有的生物学特性是（）
- A、对温度、湿度条件要求高
- B、耐寒性较差
- C、耐寒性较强
- D、耐旱性较差
- E、耐旱性较强
正确答案:A,B,D -
第18题：
鲜、冷、冻、干的荸荠
正确答案:07149010 -
第19题：
其他冻藏猪肉
正确答案:0203290090 -
第20题：
鲜、冷、冻或干的刺槐豆
正确答案:12129200 -
第21题：
食品冻藏
正确答案: 就是采用缓冻或速冻方法先将食品冻结，然后再在能保持食品冻结状态的温度下贮藏食品的保藏方法。 -
第22题：
冻藏
正确答案: 在入冬上冻时将收获的果蔬放在背阴处的浅沟内，稍加覆盖，利用自然低温，使果蔬入沟后能迅速冻结，并且在整个贮藏过程中处于冻结状态。 -
第23题：
问答题食品冻结贮藏机理是什么？何种食品采用冻藏？冻藏技术对温度有什么要求？为什么？正确答案： 1.食品温度降到冰点以下，细胞组织内的水分冻结，渗透压上升，杀死微生物
2.生鲜食品、调理食品
3.-18℃以下
4.食品在低于冰点的温度时，低温微生物还能增值。温度再下降，微生物基本停止繁殖，但化学反应和酵素反应仍不停止。食品在-18℃以下时，能保持原有的质量。解析： 暂无解析