气体调节法贮藏食品利用的是（）的知识。

题目

气体调节法贮藏食品利用的是（）的知识。

相似考题

1.控制气体成分的贮藏方法包括真空贮藏、充氮贮藏( )和气调贮藏。A.加压贮藏B.减压贮藏C.腌制贮藏D.烟熏贮藏

2.气体调节法贮藏食品利用的是( )的知识。A.蒸腾作用B.光合作用C.呼吸作用

3.绿色食品贮藏运输标准不合格为（）A、贮藏环境必须洁净卫生，不能对绿色食品产品引入污染B、贮藏方法不能使绿色食品品质发生变化C、绿色食品不能与非绿色食品混堆贮存D、对于A级绿色食品与AA级绿色食品可共同贮藏

4.冷冻保藏是先将食品冻结，然后保持食品在冻结状态的温度下贮藏方法，以前采用缓冻的方法.冻结速度慢.影响食品的品质，现在为速冻法代替.其中的_______是广泛应用的速冻技术.

参考答案和解析
正确答案:呼吸作用
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  • 第1题：

    绿色食品贮藏运输标准中规定，绿色食品贮藏必须遵循以下原则（）。

    • A、贮藏环境必须洁净卫生，不能对绿色食品产品引入污染
    • B、选择的贮藏方法不能使绿色食品品质发生变化、引入污染
    • C、在贮藏中，绿色食品不能与非绿色食品混堆贮存
    • D、A级绿色食品与AA级绿色食品必须分开贮藏

    正确答案:A,B,C,D

  • 第2题：

    如果进口食品的保质期或保存期与贮藏条件有关，应标示食品的特定贮藏条件。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    食品的物理保藏是通过控制环境温度、气体或利用电磁波等物理手段来实现食品的安全和长期保藏。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    气调贮藏的气体调节方式中，快速降氧的方法有（）。


    正确答案:气流法、充氮法

  • 第5题：

    气调保藏技术就是调节气体的组成不同于正常大气组分，而且食品完全暴露在调节气体中。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    气调贮藏的原理是将食品周围的气体调节成与正常大气相比含有更低的（）浓度和更高的（）浓度的气体，配合适当的温度条件，来延长食品的寿命。


    正确答案:氧气；二氧化碳

  • 第7题：

    问答题
    气体调节贮藏有哪些方法？

    正确答案： （1）自发气调︰利用产品自身呼吸调节气体组成，氧气、二氧化碳浓度变化动态及平衡态时，各种气体比率取决于产品特性、品温、质量和包装材料的透气特征。双孢菇用特定薄膜包装于18℃~23℃下可贮藏3~5天，香菇用塑料袋包装并在5℃低温可存放15天。目前，人们常采用有硅窗的塑料薄膜袋进行包装，这主要是因为硅胶具有较大的二氧化碳和氧气的透性比，并且袋内二氧化碳透出量是与袋内二氧化碳浓度呈正相关的。因此，贮藏一段时间后，袋内二氧化碳和氧气含量就会自然调节在一定范围内；
    （2）人工降氧法︰是用气体置换装置（如日本104型气调保鲜机）抽氧气，充二氧化碳或氮气，以达到有利于贮藏鲜菇的气体环境，此法效果显著，但投资较大。
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    多选题
    畜、禽、鱼等动物性食品即常用又安全的贮藏法是（）
    A

    冷冻法

    B

    干燥法

    C

    冷藏法

    D

    盐腌法

    E

    熏制法


    正确答案： B,D
    解析： 考核畜禽鱼蛋等动物性食品的一般贮藏方法。

  • 第9题：

    判断题
    气调保藏技术就是调节气体的组成不同于正常大气组分，而且食品完全暴露在调节气体中。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    下面关于食品稳定性描述有误的是（）
    A

    食品在低于Tg温度下贮藏，对于受扩散限制影响的食品有利。

    B

    食品在低于Tgˊ温度下贮藏，对于受扩散限制影响的食品有利。

    C

    食品在高于Tg和Tgˊ温度下贮藏，可提高食品的货架期。

    D

    αW是判断食品的稳定性的有效指标。


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    气调贮藏中气体成分的调节方法有哪些？

    正确答案： 1.自然降氧法
    2.机械降氧法
    3.气体半透膜法
    4.抽真空法气体半透膜法
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    气调贮藏的气体调节方式中，快速降氧的方法有（）。

    正确答案： 气流法、充氮法
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    烹饪原料的贮藏方法可以分为（）.

    • A、保鲜贮藏法
    • B、常温贮藏法
    • C、加工贮藏法
    • D、高温贮藏法
    • E、双低温贮藏法

    正确答案:A,C

  • 第14题：

    畜、禽、鱼等动物性食品即常用又安全的贮藏法是（）

    • A、冷冻法
    • B、干燥法
    • C、冷藏法
    • D、盐腌法
    • E、熏制法

    正确答案:A,C

  • 第15题：

    气调贮藏中气体成分的调节方法有哪些？


    正确答案: 1.自然降氧法
    2.机械降氧法
    3.气体半透膜法
    4.抽真空法气体半透膜法

  • 第16题：

    气调贮藏大致可以分为两类（），前者利用新鲜园艺产品自身的呼吸作用降低贮藏环境中的O2浓度，同时提高CO2浓度；后者是根据产品的需要和人的意愿调节贮藏环境中各气体成分的浓度并保持稳定。


    正确答案:自发气调、人工气调

  • 第17题：

    什么气调贮藏法？在食品保藏中有何作用？


    正确答案:气调贮藏法指调节储藏环境中氧气和二氧化碳的比例，以减缓新鲜制品的生理作用和生化反应速率，从而达到延长保质期的目的。其作用是延长季节性易腐败食品的贮藏期。

  • 第18题：

    低温贮藏有三种方式，即：冻藏法、冷藏法、微冻法，若采用冻藏法，贮藏食品时，其温度必须保持在（）为宜。

    • A、0℃~5℃
    • B、5℃~10℃
    • C、0℃~-3℃
    • D、-18℃以下

    正确答案:D

  • 第19题：

    问答题
    什么是气体调节贮藏？

    正确答案： 气体调节贮藏是改变气体含量，使空气成分不同于正常空气，一般是指增加空气中的二氧化碳含量，降低氧气含量和保持高氮水平，气体调节贮藏或称气体贮藏CA保鲜法。气体贮藏是根据呼吸耗氧与二氧化碳的机理降低氧气和增加二氧化碳能抑制呼吸，且二氧化碳能延缓食用菌开伞和影响酚氧化酶活性，所以通过控制气体体积环境能延长保鲜期。最佳范围因品种而异，香菇氧气1％~2％，二氧化碳40％，氮气58％~59％在20℃下可保鲜8天；双孢菇氧气1％~4％，二氧化碳10％~15％，或氧气0.1％，二氧化碳5％，或氧气10％~20％，二氧化碳50％（以上三者组合中余者为氮气）；松口双孢氧气10％以下，氮气90％，在2℃~9℃可贮4天；平菇在低温下耐二氧化碳高达25％。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    什么气调贮藏法？在食品保藏中有何作用？

    正确答案： 气调贮藏法指调节储藏环境中氧气和二氧化碳的比例，以减缓新鲜制品的生理作用和生化反应速率，从而达到延长保质期的目的。其作用是延长季节性易腐败食品的贮藏期。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    气调贮藏大致可以分为两类（），前者利用新鲜园艺产品自身的呼吸作用降低贮藏环境中的O2浓度，同时提高CO2浓度；后者是根据产品的需要和人的意愿调节贮藏环境中各气体成分的浓度并保持稳定。

    正确答案： 自发气调、人工气调
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    气调贮藏就是在（）贮藏的基础上，同时改变、调节贮藏环境中氧气、（）和氮气等气体成分比例，并把它们稳定在一定的浓度范围内的一种方法。

    正确答案： 低温,二氧化碳
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    气调贮藏的原理是将食品周围的气体调节成与正常大气相比含有更低的（）浓度和更高的（）浓度的气体，配合适当的温度条件，来延长食品的寿命。

    正确答案： 氧气,二氧化碳
    解析： 暂无解析

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