利用冷藏进行保存的一个缺点是（）。A、冷藏不能杀死微生物B、冷藏不能降低微生物的代谢C、冷藏能延长保存期D、冷藏降低微生物酶的活性

题目

利用冷藏进行保存的一个缺点是（）。

  • A、冷藏不能杀死微生物
  • B、冷藏不能降低微生物的代谢
  • C、冷藏能延长保存期
  • D、冷藏降低微生物酶的活性
相似考题

1.慕斯的保存期冷冻为()天,冷藏为()天。

2.利用冷藏进行保存的一个缺点是（ ）。A.冷藏不能杀死微生物B.冷藏不能降低微生物的代谢C.冷藏能延长保存期D.冷藏降低微生物酶的活性

3.食品冷藏可延长食用期限，但在冷藏前应尽量( )。A.降低食品生产周期B.保持食品色泽C.保持食品香味D.保持食品新鲜

4.下几种蔬菜在冰箱里的存放期限是()。A、菠菜冷藏7天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周B、菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周C、菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏一个月D、菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏7天

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  • 第1题：

    食品冷藏链的完整概念应包含( )。

    A.冷藏、运输、销售过程的总和
    B.冷冻、冷藏、冷藏运输和冷藏销售的全过程
    C.易腐食品的冷却与冻结加工、贮藏、运输、分配、销售等各种冷藏工具和冷藏作业过程的总和
    D.冷库、冷藏列车或汽车，商店的冷藏柜和家庭冰箱等一系列冷藏工具

    答案：C
    解析：

  • 第2题：

    什么叫冷藏网？简述冷藏网意义、低温冷藏的依据（原理）、冷藏网的制作、冷藏网的出库和挂帘的方法。


    正确答案:（1）冷藏网：是指将幼苗出齐的紫菜苗网从海上收回，放在陆地上冷库中储存起来，待需要时，出库张挂在海上栽培，使幼苗旺盛地生长，用以收获新的优质紫菜的方法。
    （2）冷藏网意义：A、防病和稳定生产：利用冷藏网，在壳孢子附着网帘，长到一定大小后把紫菜网置于冷藏库中保存，待海况好转，腐烂期过后再把冷藏网出库下海养殖；B、提高产量和质量：收了3~4水之后，可将紫菜全部剪收，然后换上幼苗的冷藏网，重新养殖，保证紫菜的质量和产量。
    （3）低温冷藏的依据（原理）：低温使紫菜细胞的代谢活力降低，相当于种子的休眠状态。紫菜通过干燥处理和低温冷藏时，可以起到：（1）降低细胞含水量，减少细胞内冰晶体的产生，使细胞在低温时不会被冻伤；（2）提高原生质浓度，降低冰点。紫菜的原生质在－33～-34℃才出现结冰的状态，如果把紫菜网放在－20～-30℃下密封冷藏，紫菜的成活率可达90％以上，即使长期冷冻，死亡率也很低。因此可以认为紫菜冷藏网的冷藏温度以－30℃为最低界限；
    （4）冷藏网的制作：①干燥：将细胞含水量降低到20－25％为宜，肉眼观察干燥程度的标准：A、紫菜叶片表面有白色粉状的盐巴析出；B、叶片有光泽；C、紫菜拉长时有弹性；D、叶片弯曲时不易折断。干燥方法：风吹日晒或人工脱水干燥；②幼苗大小：以3－5cm健康的藻体为最好。幼苗太小，出库后到采收需要较长时间，苗大于5cm再冷冻，在干燥过程中容易受伤，而损伤的藻体对成活率有影响；③装袋密封：附着幼苗的网帘装入0.2mm厚的聚乙烯袋内，挤出空气，将袋口扎紧密封，再装入纸箱就可以进行冷藏。装袋密封的优点：A、保持一定的含水量（20％），使幼苗不至于过分干燥而死亡。B、抑制呼吸作用，降低细胞自身能量消耗。C、可以鉴别干燥程度是否适宜；④冷藏的温度：-15～-20℃，不能低于-30℃。
    （5）冷藏网的出库和挂帘的方法：①出库时间：根据需要：A、当海区紫菜发生病烂时，病烂过后，出库一批冷藏网到海区养殖，保证继续生产；B、更换新的网帘，进行二次养殖，提高产量和质量。②出库注意事项：A、必须在短时间内运到海区张挂；B、网帘从袋中取出后不要立即拆网，先泡在海水中，经叶状体恢复后，再拆网张挂C、刚下海的网帘最好不要干出，等恢复4～5天后再干露。

  • 第3题：

    马乃司应放于0℃以上的冷藏柜中冷藏保存。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    利用冷藏进行保存的一个缺点是（）。

    • A、冷藏不能杀死微生物 
    • B、冷藏不能降低微生物的代谢 
    • C、冷藏能延长保存期 
    • D、冷藏降低微生物酶的活性

    正确答案:A

  • 第5题：

    下列哪种情况应申请货物冷藏装置的附加检验？（）

    • A、冷藏装置发现缺陷，需要紧急修理或更新时
    • B、冷藏装置停用一段时间后
    • C、冷藏装置指示灯出现故障时
    • D、冷藏装置的报警按钮不能正常使用

    正确答案:A

  • 第6题：

    气调冷藏、冷藏保存方法，共同点是什么？


    正确答案: （1）低温
    （2）抑制微生物的生理过程
    （3）抑制酶促褐变、非酶褐变过程

  • 第7题：

    鸡蛋在冰箱里的建议存放期限是（）。

    • A、鲜蛋冷藏3个月熟蛋冷藏7天
    • B、鲜蛋冷藏6个月熟蛋冷藏1个月
    • C、鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏15天
    • D、鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏7天

    正确答案:D

  • 第8题：

    生鲜牛奶不能（）保存。

    • A、冷冻
    • B、低温
    • C、冷藏
    • D、常温

    正确答案:A

  • 第9题：

    问答题
    什么叫冷藏网？简述冷藏网意义、低温冷藏的依据（原理）、冷藏网的制作、冷藏网的出库和挂帘的方法。

    正确答案： （1）冷藏网：是指将幼苗出齐的紫菜苗网从海上收回，放在陆地上冷库中储存起来，待需要时，出库张挂在海上栽培，使幼苗旺盛地生长，用以收获新的优质紫菜的方法。
    （2）冷藏网意义：A、防病和稳定生产：利用冷藏网，在壳孢子附着网帘，长到一定大小后把紫菜网置于冷藏库中保存，待海况好转，腐烂期过后再把冷藏网出库下海养殖；B、提高产量和质量：收了3~4水之后，可将紫菜全部剪收，然后换上幼苗的冷藏网，重新养殖，保证紫菜的质量和产量。
    （3）低温冷藏的依据（原理）：低温使紫菜细胞的代谢活力降低，相当于种子的休眠状态。紫菜通过干燥处理和低温冷藏时，可以起到：（1）降低细胞含水量，减少细胞内冰晶体的产生，使细胞在低温时不会被冻伤；（2）提高原生质浓度，降低冰点。紫菜的原生质在－33～-34℃才出现结冰的状态，如果把紫菜网放在－20～-30℃下密封冷藏，紫菜的成活率可达90％以上，即使长期冷冻，死亡率也很低。因此可以认为紫菜冷藏网的冷藏温度以－30℃为最低界限；
    （4）冷藏网的制作：①干燥：将细胞含水量降低到20－25％为宜，肉眼观察干燥程度的标准：A、紫菜叶片表面有白色粉状的盐巴析出；B、叶片有光泽；C、紫菜拉长时有弹性；D、叶片弯曲时不易折断。干燥方法：风吹日晒或人工脱水干燥；②幼苗大小：以3－5cm健康的藻体为最好。幼苗太小，出库后到采收需要较长时间，苗大于5cm再冷冻，在干燥过程中容易受伤，而损伤的藻体对成活率有影响；③装袋密封：附着幼苗的网帘装入0.2mm厚的聚乙烯袋内，挤出空气，将袋口扎紧密封，再装入纸箱就可以进行冷藏。装袋密封的优点：A、保持一定的含水量（20％），使幼苗不至于过分干燥而死亡。B、抑制呼吸作用，降低细胞自身能量消耗。C、可以鉴别干燥程度是否适宜；④冷藏的温度：-15～-20℃，不能低于-30℃。
    （5）冷藏网的出库和挂帘的方法：①出库时间：根据需要：A、当海区紫菜发生病烂时，病烂过后，出库一批冷藏网到海区养殖，保证继续生产；B、更换新的网帘，进行二次养殖，提高产量和质量。②出库注意事项：A、必须在短时间内运到海区张挂；B、网帘从袋中取出后不要立即拆网，先泡在海水中，经叶状体恢复后，再拆网张挂C、刚下海的网帘最好不要干出，等恢复4～5天后再干露。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    正确保存尿液的方法是（　　）。
    A

    冷藏于4℃

    B

    冷藏于-20℃

    C

    加入乙醚

    D

    室温保存


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列哪种情况应申请货物冷藏装置的附加检验？（）
    A

    冷藏装置发现缺陷，需要紧急修理或更新时

    B

    冷藏装置停用一段时间后

    C

    冷藏装置指示灯出现故障时

    D

    冷藏装置的报警按钮不能正常使用


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    正确保存尿液的方法是（　　）。
    A

    室温保存

    B

    冷藏于4℃

    C

    冷藏于－70℃

    D

    冷藏于－20℃


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列哪种冷藏方式适于鱼虾类水产品的贮藏？( )

    A.冷却物冷藏
    B.冰温冷藏
    C.冻结物冷藏
    D.微冻冷藏

    答案：B,C,D
    解析：

  • 第14题：

    鸡蛋在冰箱里的存放期限是（）。

    • A、鲜蛋冷藏3个月，熟蛋冷藏7天
    • B、鲜蛋冷藏6个月，熟蛋冷藏1个月
    • C、鲜蛋冷藏1～2个月，熟蛋冷藏15天
    • D、鲜蛋冷藏1～2个月，熟蛋冷藏7天

    正确答案:D

  • 第15题：

    食品冷藏可延长食用期限，但在冷藏前应尽量（）。

    • A、降低食品生产周期
    • B、保持食品色泽
    • C、保持食品香味
    • D、保持食品新鲜

    正确答案:D

  • 第16题：

    对货物冷藏装置执行年度检验时，应查阅下列哪些资料了解冷藏装置的技术状况（）

    • A、冷藏装置的证书（如有）
    • B、冷藏装置的检验报告
    • C、冷藏装置的制冷日志
    • D、冷藏装置的操作说明

    正确答案:A,B,C

  • 第17题：

    目前，我国铁路冷藏车的种类主要有（）。

    • A、水冷藏车
    • B、加冰冷藏车
    • C、干冰冷藏车
    • D、液氮冷藏车
    • E、机械冷藏车

    正确答案:B,E

  • 第18题：

    库存血一般在（）℃冰箱内冷藏保存，保存期为（）


    正确答案:4；2-3周

  • 第19题：

    需要（）的熟制品，应尽快（）后再（）。

    • A、冷冻；冷却；冷藏
    • B、冷藏；冷却；冷藏
    • C、冷藏；冷冻；冷藏
    • D、冷冻；冷却；冷藏

    正确答案:B

  • 第20题：

    利用冷藏进行保存的一个缺点是（）。

    • A、冷藏不能杀死微生物
    • B、冷藏不能降低微生物的代谢
    • C、冷藏能杀死可能存在的少量芽孢
    • D、冷藏降低微生物酶的活性

    正确答案:A

  • 第21题：

    单选题
    果蔬通过冷藏延长保存期的主要原理是（）
    A

    果蔬的呼吸热值随冷藏温度的下降而下降。

    B

    在冷藏温度下，致腐微生物的繁殖生长受到了抑制。

    C

    在冷藏温度下，果蔬的水分散失变得缓慢。

    D

    冷藏必须和气调保藏相结合


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    利用冷藏进行保存的一个缺点是（）。
    A

    冷藏不能杀死微生物

    B

    冷藏不能降低微生物的代谢

    C

    冷藏能杀死可能存在的少量芽孢

    D

    冷藏降低微生物酶的活性


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    利用冷藏进行保存的一个缺点是（）。
    A

    冷藏不能杀死微生物

    B

    冷藏不能降低微生物的代谢

    C

    冷藏能延长保存期

    D

    冷藏降低微生物酶的活性


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    需要（）的熟制品，应尽快（）后再（）。
    A

    冷冻；冷却；冷藏

    B

    冷藏；冷却；冷藏

    C

    冷藏；冷冻；冷藏

    D

    冷冻；冷却；冷藏


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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