平板玻璃原料中所用的澄清剞有（）。A、莹石B、引入P2O3d的原料C、芒硝D、纯碱
题目
平板玻璃原料中所用的澄清剞有（）。
- A、莹石
- B、引入P2O3d的原料
- C、芒硝
- D、纯碱
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第1题：
绣球花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹,采用的是______法。A.直剞
B.斜剞
C.反刀剞
D.推刀剞
参考答案：A
-
第2题：
关于剞刀法的描述，下面说法不正确的是（）
- A、剞法适用于质地脆嫩、韧、收缩性小、形小体薄的原料
- B、剞法主要用于美化原料，是技术性更强，要求更高的综合刀法
- C、由于运刀方向和角度不同，剞法又可分为直刀剞、推刀剞、斜刀剞、反刀斜剞、弯刀剞等五种
- D、剞法又称“花刀法”
正确答案:A -
第3题：
剞有蓑衣花刀的原料主要用于制作（）菜肴。
- A、冷菜
- B、荤菜
- C、热菜
- D、大菜
正确答案:A -
第4题：
平板玻璃生产一般所用燃料有哪几种类？
正确答案: 由于平板玻璃生产对燃料的特殊要求，故一般只使用气体燃料和液体燃料。在玻璃熔窑一般使用发生炉热煤气、天然气和重油。有焦炉煤气的地方可以使用焦炉煤气。在成型部分一般使用净化的发生炉煤气、焦炉煤气、城市煤气、天然气、石油液化气和重油裂解气。另外也可以采用汽油汽化气。对于原油、轻、重柴油、水煤气、空气煤气等这些燃料也适用于平板玻璃生产，但因价格高或因利用率低等因素未被采用。 -
第5题：
剞有荔枝形花刀的原料主要适用于制作烩菜。
正确答案:错误 -
第6题：
剞有菊花花刀的原料剞好后，一般应将其切成（）。
- A、方形
- B、圆形
- C、长方形
- D、长条状
正确答案:D -
第7题：
葡萄花刀是在原料表面用交叉（）深约原料的3/4，刀距为1.2～1.5cm的斜向平行刀纹。
- A、斜刀剞
- B、直刀剞
- C、推刀剞
- D、直刀切
正确答案:A -
第8题：
剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
正确答案:错误 -
第9题：
剞有瓦楞花刀的原料适用于烧制类菜肴。
正确答案:错误 -
第10题：
蓑衣花刀是在原料一侧用（）至原料近透，刀距为1～2mm的平行刀纹，然后将原料翻转，在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。
- A、斜刀剞
- B、直刀剞
- C、混合剞
- D、直刀切
正确答案:B -
第11题：
运用直刀法在原料表面切割具有一定深度刀纹的方法称为（）。
- A、直剞
- B、斜剞
- C、混剞
- D、切剞
正确答案:A -
第12题：
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是直剞法。
正确答案:正确 -
第13题：
花刀剞就是在原料上交叉地剞上各种花纹,使原料经过烹调后形成各种形状.
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第14题：
剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。
正确答案:错误 -
第15题：
剞刀法即刀与原料成斜角，有正批，反批两种。
正确答案:错误 -
第16题：
平板玻璃厂原料化验站有哪些检测内容？
正确答案: A、对原料的称量准确度和颗粒度进行监督和抽查。
B、对配合料的均匀性进行检测控制。
C、煤气进行分析控制。 -
第17题：
鳞毛花刀在原料表面斜剞和直剞的深度、刀距是等同的。
正确答案:正确 -
第18题：
麦穗花刀属于四大刀法中的剞刀法中的。剞刀法又称混合刀法，要求控制切的深度，不能将原料切断。
正确答案:正确 -
第19题：
剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
正确答案:错误 -
第20题：
刀工技法中，对原料初加工方法有（）等。
- A、剞
- B、雕刻
- C、劈、砍
- D、削、刮
正确答案:D -
第21题：
剞的方法一般采用（）、推刀剞、拉刀剞，深度为原料的4/5。
- A、跳刀剞
- B、直刀剞
- C、滚刀剞
- D、侧刀剞
正确答案:B -
第22题：
菊花花刀是从原料一端斜剞深约原料的3/4，再与先期刀纹成交叉状直剞，根据需要切成长条状。
正确答案:正确 -
第23题：
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是（）法。
- A、直剞；
- B、斜剞；
- C、反刀剞；
- D、推刀剞
正确答案:A