鸡蛋翻箱挑选需鉴别（）蛋、（）蛋、（）蛋三种破损鸡蛋。

第1题：

第2题：

鸡蛋的翻蛋角度是（）度。

正确答案:90

第3题：

一般用来加工成松花蛋的蛋为（）。

• A、鸡蛋
• B、鸭蛋
• C、鹅蛋
• D、鸽蛋

正确答案:B

第4题：

凤姐故意捉弄刘姥姥，叫刘姥姥用银箸夹什么蛋？（）

• A、鹌鹑蛋
• B、鸽子蛋
• C、鸡蛋
• D、鸭蛋

正确答案:B

第5题：

孵化过程中，翻蛋角度适宜，鸡蛋必须达到（）度，鸭、鹅蛋必须达到（）度。

正确答案:90；110

第6题：

孵化过程中翻蛋，鸡蛋的翻蛋角度为（）℃。

• A、45
• B、90
• C、180
• D、360

正确答案:B

第7题：

孵化排蛋时，鸡蛋以大头向上为好（）

正确答案:正确

第8题：

鲜蛋通常是指（）鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋。

• A、鸡蛋
• B、鹅蛋
• C、冰蛋
• D、蛋粉

正确答案:A

第9题：

蛋泡面的调制，是将（）放入盆内，用蛋子高速搅打，使之互溶、均匀乳化成乳白色泡状，待蛋液中充满气体且体积增加三倍以上，再加入面粉和其他料。

• A、鸭蛋液
• B、鸡蛋液
• C、洋鸡蛋
• D、草鸡蛋

正确答案:B

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

鸡蛋翻蛋角度以水平位偏前俯后仰各（）度为宜，而鸭蛋为50～55度、鹅蛋55～60度更好。翻蛋时动作要轻、稳、慢。

• A、15
• B、16
• C、17
• D、18

正确答案:A

第14题：

咸蛋又称为腌蛋，盐蛋，是用鸭蛋或鸡蛋研制而成的，一般是用鸡蛋腌制。

正确答案:错误

第15题：

利用灯光透视检验鸡蛋时气室较大，蛋黄阴影明显的蛋是（）。

• A、陈次蛋
• B、鲜蛋
• C、劣质蛋
• D、破损蛋

正确答案:A

第16题：

鸡蛋打开后出现下列现象，说明鸡蛋已经受到同生物的污染开始变质、腐败（）。

• A、贴壳蛋
• B、散黄蛋
• C、受精蛋
• D、混汤蛋
• E、黑斑蛋

正确答案:A,B,D,E

第17题：

孵化过程中翻蛋角度适宜，鸡蛋必须达到（）。

• A、450
• B、900
• C、1100
• D、1200

正确答案:B

第18题：

人工孵化石鸡蛋时怎样凉蛋？

正确答案: 凉蛋是为了防止蛋温过高而烧死胚胎，通风系统不太好的孵化机更应注意凉蛋。孵化的中期，每隔12小时开启孵化器门，凉蛋10～20分钟。孵化后期因胚胎自产温增强，必须适当多凉一些时间。凉蛋至32～33℃即可。对分批入孵的蛋更要防止超温。到21～24天落盘后，不再凉蛋。
机械化程度特别高的孵化机自动控温较好，可以有效的控制蛋温不至于过高，因此可以不必凉蛋。

第19题：

人工孵化石鸡蛋时怎样翻蛋？

正确答案:翻蛋主要作用是防止胚胎与蛋壳粘连。一般每1～2小时翻蛋一次，翻蛋角度为前仰后附各45°，落盘后不再翻蛋。

第20题：

“Friedegg“的正确译法是（）。

• A、煮鸡蛋
• B、水波蛋
• C、炒鸡蛋
• D、煎鸡蛋

正确答案:D

第21题：

（）必须加热10分钟以上才可食用。

• A、鸡蛋
• B、鸽子蛋
• C、水禽蛋
• D、鹌鹑蛋

正确答案:D

第22题：

第23题：