上海菜是我国（）一带的菜肴代表，在博取各方之长、适当变化之中，形成兼容并蓄、广采博收、淡雅鲜醇的特色。A、江南B、准南C、江浙D、苏锡

题目

上海菜是我国（）一带的菜肴代表，在博取各方之长、适当变化之中，形成兼容并蓄、广采博收、淡雅鲜醇的特色。

  • A、江南
  • B、准南
  • C、江浙
  • D、苏锡
相似考题

1.六淫之中称。百病之长”的是______，可全兼五气的是_______。

2.上海菜的代表菜是生煸草头。此题为判断题(对，错)。

3.上海菜包括上海本地风味的()，又包括汇集并经过变革的各种风味菜。A.菜肴B.特色菜C.名菜D.传统菜

4.如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大，则在配搭时在数量或比例方面作适当的调整，以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求。此题为判断题(对，错)。

更多“上海菜是我国（）一带的菜肴代表，在博取各方之长、适当变化之中，形”相关问题

  • 第1题：

    配菜在烹调中有多方面意义。以下选项对配菜意义阐述不准确的是“配菜（）”。

    • A、使菜肴的营养素搭配合理
    • B、确定菜肴的质和量
    • C、使菜肴生产简单化
    • D、基本确定菜肴的色、香、味、形

    正确答案:C

  • 第2题：

    菜肴的组配中，在料形上不符合相似相配原则的是（）。

    • A、腰果虾仁
    • B、洋葱鳝丝
    • C、宫保鸡丁
    • D、大煮干丝

    正确答案:D

  • 第3题：

    按照惯例，在交接仪式上，须由有关各方代表进行发言，他们依次应为：接收单位的代表、来宾的代表、施工及安装单位的代表等


    正确答案:错误

  • 第4题：

    在加热过程中，烹饪原料要发生一系列复杂的物理、化学变化、研究这些变化，对于菜肴的色、香、味、形、营养等具有重要的意义。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大，则在配搭时在（）方面作适当的调整，以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求。


    正确答案:数量或比例

  • 第6题：

    中国菜肴总的特点是：色、香、味、形、器具佳、品种繁多，风味独特，烹调技法变化多端，运用灵活。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    在冷菜制作中，除了菜肴自身的色、香、味、形外，重点还要突出菜肴的艺术性。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    下列不属于基本形在骨格的渐变是（）.

    • A、形状上的变化
    • B、大小上的变化
    • C、方向上的变化
    • D、色彩上的变化

    正确答案:D

  • 第9题：

    上海菜是我国江南一带的菜肴代表，在博取各方之长、适当变化之中，形成兼容并蓄、广采博收、（）的特色。

    • A、清淡滑嫩
    • B、淡雅鲜醇
    • C、浓郁赤酱
    • D、香甜可口

    正确答案:B

  • 第10题：

    单选题
    寓神于形，以神写形是（）
    A

    雕刻艺术之长

    B

    文学艺术之长

    C

    绘画艺术之长

    D

    电影艺术之长


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    全狗席是（　　）的代表。
    A

    苏锡菜

    B

    徐海菜

    C

    南京菜

    D

    淮扬菜


    正确答案： C
    解析：
    徐海菜以徐州、连云港为中心，是江苏菜系的主要地方风味之一。徐海菜多用犬鳖，烹治狗肉，居全国之最，其所制的全狗席，甚为著名。

  • 第12题：

    单选题
    江苏著名菜肴叫花鸡、叉烤鸭分别属于（　　）。
    A

    徐海菜、南京菜

    B

    徐海菜、淮扬菜

    C

    苏锡菜、徐海菜

    D

    苏锡菜、南京菜


    正确答案： D
    解析：
    徐海菜的风味名馔有霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸、叫花鸡等；南京菜代表名菜有金陵盐水鸭、叉烤鸭、叉烤鳜鱼等。

  • 第13题：

    上海菜的代表名菜有松仁鱼米、炒蟹黄油、扣三丝、（）。


    正确答案:鸡汁排翅

  • 第14题：

    白斩鸡、三套鸭、脆皮乳猪、水煮肉片代表的菜系依次是（）。

    • A、江苏菜、安徽菜、福建菜、湖南菜
    • B、安徽菜、上海菜、江苏菜、四川菜
    • C、福建菜、江苏菜、上海菜、四川菜
    • D、上海菜、江苏菜、广东菜、四川菜

    正确答案:D

  • 第15题：

    上海菜包括上海本地风味的（），又包括汇集并经过变革的各种风味菜。

    • A、菜肴
    • B、特色菜
    • C、名菜
    • D、传统菜

    正确答案:D

  • 第16题：

    我国现今都市风味菜点主要代表是（）、上海菜、（）和香港菜。


    正确答案:北京菜；重庆菜

  • 第17题：

    在烹制菜肴时，为什么要适当加醋？


    正确答案:食醋能能去腥解腻，增进鲜味和香味，能在食物加热过程中保护维生素C不被破坏，还可以使烹饪原料中的钙质溶解而有利于人体消化吸收。

  • 第18题：

    上海菜是在吸取了广东菜、四川菜、北京菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜等外帮菜的基础上发展起来的，同时又受西菜影响，所以上海莱具有海派味，善于吸收各地风味之长，善于推陈出新，富有时代气息。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    分派菜肴给炉灶量要适当，一道菜肴在4到5分钟内完成出品。（）


    正确答案:正确

  • 第20题：

    中国菜肴总的特点是：色、香、（）、形、器具佳、品种繁多，风味独特，烹法变化多端，运用灵活。


    正确答案:味

  • 第21题：

    填空题
    六淫之中称"百病之长"的是_________，可全兼五气的是_________。

    正确答案： 风邪,风
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    上海菜是在吸取了广东菜、四川菜、北京菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜等外帮菜的基础上发展起来的，同时又受西菜影响，所以上海莱具有海派味，善于吸收各地风味之长，善于推陈出新，富有时代气息。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    江苏著名的菜肴软兜鳝鱼、盐水鸭分别属于（　　）。
    A

    淮扬菜、苏锡菜

    B

    南京菜、淮扬菜

    C

    苏锡菜、徐海菜

    D

    淮扬菜、南京菜


    正确答案： C
    解析：
    淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称中国四大菜系，代表名菜有软兜鳝鱼、清炖狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、清蒸鲥鱼、水晶肴蹄、三套鸭、蟹黄汤包等。南京菜又称金陵菜、京苏菜，是江苏菜系的主要地方风味之一，代表名菜有盐水鸭、金陵鲜、金陵草等。

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