盐渍的供食用的螺肉

题目
盐渍的供食用的螺肉

相似考题

1.某村民家中的一头耕牛突然死亡，死因不明，这样的病畜肉如何处理是正确的A、去掉内脏，肉高温处理后食用B、去掉内脏，肉腌制后食用C、肉和内脏均经低温冷冻1周后食用D、内脏高温处理，肉可不经处理直接食用E、一律不准食用

2.食用烤乳猪时,主要以食用()为主。A、胸肉B、颈肉C、肉皮D、肉筋

3.鲍鱼供食用的部位是______。A.内脏团B.肉足C.整个动物体D.外套膜

4.某村民家中的一条耕牛突然死亡，死因不明，这样的病畜肉如何处理是正确的A．去掉内脏，肉高温处理后食用B．去掉内脏，肉腌制后食用C．肉和内脏均经低温冷冻1周后食用D．内脏高温处理，肉可不经处理直接食用E．一律不准食用

参考答案和解析
答案：
解析：
0307.6090
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  • 第1题：

    醋泡可食用的泥螺肉


    答案：
    解析：
    1605.5800

  • 第2题：

    以下疾病中，属于食物中毒的是（）

    • A、生吃螺肉导致广园线虫病
    • B、喝生水导致伤寒
    • C、暴饮暴食导致急性肠胃炎
    • D、吃毒蘑菇导致急性中毒
    • E、长期食用发霉花生导致肝癌

    正确答案:D

  • 第3题：

    盐渍保存食用菌主要利用的原理是（）

    • A、增加食用菌的水分
    • B、增加渗透压
    • C、提高水的流动性
    • D、改善食用的品质

    正确答案:B

  • 第4题：

    鲍鱼供食用的部位是（）

    • A、外套膜
    • B、肉足
    • C、体壁
    • D、斧足

    正确答案:B

  • 第5题：

    肉的食用品质有哪些？


    正确答案: 肉质的性状包括许多内容，最重要有颜色、风味、嫩度、持水性、酸度、多汁性等。

  • 第6题：

    常用5～30%的盐渍腌鱼、肉,可久贮不变质的原因是（） 。


    正确答案:盐（NaCl）是抑菌剂（防腐剂）

  • 第7题：

    盐腌及盐渍的欧洲鳗鲡，食用杂碎


    正确答案:0305640020

  • 第8题：

    问答题
    食用菌盐渍后如何调酸？

    正确答案： 食用菌盐渍后调酸方法是将柠檬酸50％，偏硫酸钠42％，明矾8％混和均匀后，加入饱和盐水中，用柠檬酸调pH值（酸碱度）至3~3.5即可（夏季3、冬季3.5）。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    如何盐渍食用菌？

    正确答案： 把预煮后的食用菌，按每50千克加12.5~15千克食盐的比例逐层撒盐。先在缸底放一层盐，然后加一层菇、再放一层盐、再加菇，如此反复，直到满缸，再在上面撒上一层面盐，向缸内倒入煮沸后冷却的饱和盐水，在菇体上加盖、加压，使菇体全部浸在盐水中，同时，加入已配好的调整液，使饱和盐水的pH值（酸碱度）达3.5左右，上盖纱布和盖子，防止杂物落入。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    死亡原因不明的死畜肉，处理方法是（）。
    A

    内脏高温处理，肉块后熟后可食用

    B

    内脏弃除，肉块高温处理后方可食用

    C

    烈日曝晒2小时可安全食用

    D

    不得食用

    E

    视死畜肉的新鲜程度而定


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    什么盐都可以用于食用菌盐渍吗？

    正确答案： 盐渍食用菌的质量与食盐质量好坏有直接关系。一般食盐都含有各种杂质，如钙离子、镁离子、亚铁离子及其它盐类，如硫酸盐等。有的还有少量泥沙及硫酸钙、碳酸钙，这些杂质使盐类产生苦味、涩口等。如用来加工食用菌，导致产品质地粗硬、品质降低。某些低质晒盐，由于微生物污染，并混杂有生活污染物和工业废物残渣，不宜直接用于加工食用菌产品。应将粗制盐溶液溶解后澄清，或经纱布过滤后重新结晶使用。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    盐渍食用菌如何脱盐？

    正确答案： 盐渍食用菌含盐量达20％以上，属高盐制品，在食用或作其它加工时，必须使盐分含量降低到2％以下。其脱盐方法将食用菌切片后，于清水中漂洗数次即可。另外也可先将液体葡萄糖加天然甜叶菊，接种酵母菌发酵2天后，再把切片的盐水食用菌浸入此发酵液中浸泡脱盐，捞出食用菌，把表面水分烘干装入塑料袋即可食用。盐渍食用菌脱盐还可以使用脱盐剂，以改变食用菌细胞膜的透性，析出钠离子，脱掉盐类。未经脱盐处理的食用菌，每千克含氯化钠500克，用1％的脱盐剂处理后，可降为68克；用2％脱盐剂处理后，每千克食用菌仅含氯化钠4克，口感已无咸味。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    死亡原因不明的死畜肉，处理方法是（）。

    • A、内脏高温处理，肉块后熟后可食用
    • B、内脏弃除，肉块高温处理后方可食用
    • C、烈日曝晒2小时可安全食用
    • D、不得食用
    • E、视死畜肉的新鲜程度而定

    正确答案:D

  • 第14题：

    肉螺的外壳角小，壳薄且圆滑，肉多；角螺外壳角多起锋棱，壳厚肉少。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    病死的禽畜肉煮熟后可以食用。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    简述食用菌盐渍保鲜原理及盐渍工艺流程。


    正确答案:用食盐将新鲜食用菌腌制加工的过程就是盐渍，即把食盐渗入到食用菌子实体组织内，提高其渗透压，使微生物在高渗的介质内脱水收缩，发生质壁分离现象，从而抑制其生长，防止食用菌腐败变质。
    盐渍工艺流程：采收→分级→清洗→杀青→冷却→盐渍→调酸→装桶→成品。

  • 第17题：

    常用5～30%的盐渍腌鱼、肉，可久贮不变质的原因是（）是 （）。


    正确答案:盐（NaCl）；抑菌剂（防腐剂）

  • 第18题：

    盐腌及盐渍的黄鱼，食用杂碎除外


    正确答案:03056920

  • 第19题：

    问答题
    什么是食用菌盐渍工艺流程？

    正确答案： 食用菌盐渍工艺流程就是食用菌盐渍加工的生产过程，一般将盐渍加工过程分解成简单的生产过程。   
    食用菌盐渍工艺流程：原料采收→分级→清洗→杀青→冷却→盐渍→调酸→装捅→成品。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    食用菌盐渍后如何管理？

    正确答案： 先在缸中插入一根橡皮管，每天打气2~3次，使盐水上下循环，10天翻缸1次，20天即可腌好，若缸内不打气，则冬季7天翻缸1次，共翻3次，夏季2天翻缸1次，共翻10次，同时，还要注意菇体是否露在盐水外或盐水不足22波美度，否则要在缸内增加盐水或食盐，以免引起霉烂变质。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    一条肉牛急病死亡，但死因不明，如何处理是正确的？（　　）
    A

    弃去内脏，肉高温处理后食用

    B

    弃去内脏，肉冷冻于一20℃10天后食用

    C

    去掉病灶，肉高温处理后食用

    D

    去掉病灶，肉冷冻于-20℃10天后食用

    E

    一律不准食用


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    简述食用菌盐渍保鲜原理及盐渍工艺流程。

    正确答案： 用食盐将新鲜食用菌腌制加工的过程就是盐渍，即把食盐渗入到食用菌子实体组织内，提高其渗透压，使微生物在高渗的介质内脱水收缩，发生质壁分离现象，从而抑制其生长，防止食用菌腐败变质。
    盐渍工艺流程：采收→分级→清洗→杀青→冷却→盐渍→调酸→装桶→成品。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    如何选择用于盐渍的食用菌原料？

    正确答案： 一般所有食用菌均可进行盐渍加工，但供盐渍的原料菇，要求适时采收、分级、整理，并要求菇形圆整，肉质厚，含水量低，组织致密，菇色洁白，无泥沙，无空心，无病虫害。其中双孢菇要切除菌柄基部；平菇要将成丛菇体分开，淘汰畸形菇，剪去菇柄老化部分；滑菇要剪去硬根，保留1~3厘米嫩柄。
    解析： 暂无解析

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