包心鱼丸，1 000克/袋，配料，鳗鱼肉、面粉、猪肉、河虾、香菇（重量比为：50%，20%，20%，5%，5%)。制作过程：将鳗鱼肉与面粉混合加水搅拌，揉捏成丸状，以猪肉、河虾、香菇剁碎做馅，煮熟，冷却后袋装速冻
题目
包心鱼丸，1 000克/袋，配料，鳗鱼肉、面粉、猪肉、河虾、香菇（重量比为：50%，20%，20%，5%，5%)。制作过程：将鳗鱼肉与面粉混合加水搅拌，揉捏成丸状，以猪肉、河虾、香菇剁碎做馅，煮熟，冷却后袋装速冻
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第1题：
木勺子可用来搅拌面粉或各式酱、馅及配料。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第2题：
用50%牛肉与50%鱼肉混合而成的饺子馅
答案：31解析：1604.2099 50%牛肉与50%鱼肉混合而成的饺子馅 -
第3题：
用煮熟的猪肉（占5%），鱼肉（占12%），蟹黄（占3%）、螺肉（占10%）及其他蔬菜和调味香料混合在一起制成的配制食品，罐头装答案：解析：1605.5800 -
第4题：
三丁包是扬州特色点心，三丁通常是指（）
- A、猪肉、香菇、笋丁
- B、猪肉、鸡肉、香菇
- C、猪肉、鸡肉、笋丁
- D、鸡肉、香菇、笋丁
正确答案:C -
第5题：
广东虾饺，用（）做皮，鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉等做馅，包成饺形，蒸制而成。
- A、淀粉
- B、面粉
- C、糯米粉
- D、玉米粉
正确答案:A -
第6题：
木勺子可用来搅拌面粉或各式酱、馅及配料。
正确答案:正确 -
第7题：
制作香菇鸡蛋馅要用（）进行调制。
- A、拌制法
- B、搅拌法
- C、抄拌法
- D、滚拌法
正确答案:A -
第8题：
馅心是指将制馅原料调制拌和，包入面粉内的心子。
正确答案:错误 -
第9题：
制作香菇鸡蛋馅用的鸡蛋，不用熟处理便可用于调制馅心。
正确答案:错误 -
第10题：
速冻饺子，每袋800克(猪肉三鲜馅的，其中猪肉重350克)
正确答案:19022000 -
第11题：
用煮熟的猪肉(占25%)、鱼肉(占40%)、蔬菜(占10%)及调味汁混合在一起制成的配制食品，罐头装
正确答案:1604.2019 -
第12题：
单选题广东虾饺，用（）做皮，鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉等做馅，包成饺形，蒸制而成。A淀粉
B面粉
C糯米粉
D玉米粉
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第13题：
猪肉占20%，粉丝占10%，白菜占20%、面粉占50%混合而成的饺子答案：解析：1902.2000 -
第14题：
猪肉白菜馅包子，其中按重量计猪肉占30%，白菜25%，面粉及其他成分45%答案：解析：1902.2000 -
第15题：
在HNML中，不应有（）
- A、鱼肉和牛肉
- B、羊肉和鱼肉
- C、牛肉和猪肉
- D、鸡肉和鱼肉
正确答案:C -
第16题：
制作果脯馅可根据品种的特点，以熟面粉的多少调节馅心的软硬。
正确答案:正确 -
第17题：
白葡萄酒适合与以下哪款菜做搭配？（）
- A、牛肉
- B、鱼肉
- C、羊肉
- D、猪肉
正确答案:B -
第18题：
高级清汤的制作最后是用（）吊清汤汁的。
- A、茸状原料
- B、骨头
- C、鱼肉
- D、猪肉
正确答案:A -
第19题：
传统三丁馅的原料为（）。
- A、猪肉丁、鸡丁、香菇丁
- B、猪肉丁、胡萝卜丁、冬笋丁
- C、猪肉丁、鸡丁、冬笋丁
- D、猪肉丁、鸡丁、茭白丁
正确答案:C -
第20题：
制作莜麦面饺子的馅心以（）最适宜。
- A、猪肉馅
- B、牛肉馅
- C、鸡蛋馅
- D、羊肉馅
正确答案:D -
第21题：
用煮熟的猪肉(占10%)、鱼肉(占40%)、牛肉(占10%)、蔬菜(占40%)及调味汁混合在一起制成的配制食品，罐头装
正确答案:1604.2019 -
第22题：
东江酿豆腐中酿制的馅心是（）。
- A、鱼肉茸
- B、虾仁茸
- C、鸡肉茸
- D、猪肉茸
正确答案:D -
第23题：
单选题广东虾饺，用（ ）做皮，鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉等做馅，包成饺形，蒸制而成。A澄粉
B面粉
C糯米粉
D玉米粉
正确答案： C解析：
广东虾饺，用澄粉做皮，鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉做馅，包成饺形，蒸制而成。其形似弯梳，故又称“弯梳饺”，是广东各大茶楼名点。