食品防护计划是为了防范和消除为达到危害和破坏目的而对食品实施的故意的污染,如人为破坏、投毒等。()此题为判断题(对，错)。

题目
食品防护计划是为了防范和消除为达到危害和破坏目的而对食品实施的故意的污染,如人为破坏、投毒等。()

此题为判断题(对，错)。

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1.超高温短时灭菌是将食品在瞬间加热到120℃以上，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢从而达到灭菌目的。此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    食品法律法规是指由国家制定或认可,以加强食品监督管理,保证食品安全卫生,防止食品污染和有害因素对人体的危害,保障人民身体健康,增强人民体质为目的,通过国家强制力保证实施的法律规范的总和。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第2题：

    HACCP体系着眼于食品在从农田到餐桌的整个过程中,在生物、化学和物理危害的影响下受到的必然的污染。确保食品安全达到了防止必然污染食品的层面,即food safety。其确保食品安全的基础是无人为的蓄意污染。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第3题：

    有些食品添加剂是以增加食品营养价值为目的。

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    正确答案：×

  • 第4题：

    食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案,定期检查本企业各项食品安全风险防范措施的落实情况,及时消除事故隐患。()

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    参考答案：正确

  • 第5题：

    火碱的强腐蚀特性对食品原料中的营养物质破坏较大。( )

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    参考答案：对

  • 第6题：

    破坏犯罪就是指爆炸、投毒、放火以及故意毁坏公私财物的犯罪。 ()

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    参考答案：对

  • 第7题：

    布草的收集和输送要小心,防止二次污染和人为破坏。()

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    正确答案：正确

  • 第8题：

    食品的生物性污染包括微生物、寄生虫和昆虫的污染,其中以寄生虫的污染所占比重大,且危害也重。( )

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    参考答案：错误

  • 第9题：

    食品的物理性污染主要为食品的放射性污染。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第10题：

    贮存、运输食品的容器和车辆应当安全、无害,保持清洁,防止食品污染。( )

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    参考答案：对

  • 第11题：

    进行食品污染的监测由政府相关部门负责， 定期开展实施。（ ）

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    正确答案：√
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  • 第12题：

    酒店内发生食品安全问题（如人为投毒、食物中毒、食品原料变质以及水源受到污染等）时的应急措施是什么？


    正确答案: （1）当发现或被顾客告知食品的确有感官性状异常或可疑变质时，服务人员应立即撤换该食品，并且向顾客道歉；
    （2）与相关人员沟通此情况，防止将此产品再次提供给客人；
    （3）撤回的食品应做标识后保留，单独存放此食品及制作原料，记下批号、使用日期、进货日期、生产日期和供货商；
    （4）问题发生后，及时向有关领导汇报情况，根据实际情况由主管领导做出相应处理。不得向外界透露任何信息，以免使酒店受到负面影响；
    （5）取回的食品应送到卫生检验部门进行检验，此类产品直至检验合格后方可再次出售；
    （6）此类产品未经检验合格之前，要从酒水单上撤销此产品。

  • 第13题：

    食品防护计划是由美国食品和药物管理局(FDA)制定的。()

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    参考答案：错误

  • 第14题：

    食品防护计划是控制性体系,相关的紧急预案要制定并演练,紧急预案的准备可以将危害发生时的损失降到最低。()

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    参考答案：错误

  • 第15题：

    食品污染是指食品被外来的和对人体身心健康有害的物质所污染。（ ）

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    正确答案：√
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  • 第16题：

    质次价廉物质进入正常食品，称为食品污染。

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    正确答案：×

  • 第17题：

    对旅游资源的管理性破坏和建设性破坏都属于人为性破坏。()

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    参考答案：正确

  • 第18题：

    食品中原有的或加工时人为添加的物质，可对人体健康产生危害的现象为

    A、公共卫生

    B、食品防护

    C、食品卫生

    D、食品安全

    E、食品污染


    答案：E

  • 第19题：

    在屋面卷材上面加设保护层是为了防止卷材老化和被人为破坏。()

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    答案：正确

  • 第20题：

    食品的污染主要包括微生物污染、化学性污染和物理性污染。( )

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    参考答案：错误

  • 第21题：

    食品的物理性污染主要包括昆虫污染和食品的放射性污染两类。( )

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    参考答案：错误

  • 第22题：

    使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。

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    正确答案：×

  • 第23题：

    下列处理不符合卫生安全要求食品的方法（）不妥？

    • A、及时清除和销毁超过保质期的食品
    • B、设置专门的存放场所放置不符合要求的食品
    • C、销毁食品时为避免污染，应不拆封直接丢弃
    • D、销毁时应破坏食品原有的形态（如破坏包装、捣碎、染色等）

    正确答案:C

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